Piškotový dort s mascarpone a želatinou

Korpus:

2 lžíce mléka

4 vejce velikosti M

150g cukru krupice

½ lžičky prášku do pečiva

150g polohrubé mouky



Krém:

400g mascarpone

cukr moučka dle chuti


marmeláda nebo třešňový sirup na potření korpusu

10 meruněk na ozdobu

žlutá želatina

Oddělíme žloutky od bílků a z bílků vyšleháme sníh. Žloutky smícháme s cukrem a mlékem a mícháme dokud nám nevznikne žlutá pěna. Mouku smícháme s práškem do pečiva. Do vyšlehané pěny pomalu  přidáváme mouku s práškem do pečiva. Důkladně promícháme. Opatrně přidáme sníh z bílků. Těsto nalijeme do předem vymaštěné a moukou vysypané formy a pečeme v předehřáté troubě na 180°C přibližně 15 minut.

Upečený korpus necháme přibližně 30 minut chladnout a mezitím si připravíme krém. Vyšleháme mascarpone s cukrem do pěny. Množství cukr záleží na chuti každého z nás, já používám přibližně 1 hrnek. Když se přidá hodně cukru, mascarpone déle tuhne, neboť je po vyšlehání řidší.

Vychladlý korpus potřeme hustým třešňovým sirupem nebo marmeládou. Já používám domácí třešňový sirup, je podstatně jemnější než marmeláda a lépe se vsákne do korpusu. Zároveň dobře drží krém. Nechám přibližně 15 minut pracovat a v tu chvíli si připravím čerstvé ovoce. Meruňky je třeba zbavit pecek a nakrájet na tenké plátky.

Když mám ovoce připravené, na sirup navrstvím krém. Spodní vrstvu opatrně, aby se nesmíchala se sirupem. Na krém položím ovoce a nechám v lednici tuhnout. Připravím si želatinu dle návodu od výrobce. Částečně tuhý dort vyndám z lednice, poliji želatinou tak, aby nevyčníval ani kousek ovoce a vrátím zpět do lednice, kde nechávám dort tuhnout. Doba tuhnutí záleží na druhu, značce a množství želatiny, minimálně se však jedná o 2 hodiny. 

Při použití jahod je dobré jahody minimálně rozkrojit na půl. Kdo používá ovoce kompotované, u většího ovoce doporučuji nakrájet na tenké plátky, u ovoce menšího krájení není třeba. 

Recept na domácí sirup naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/08/tresnovy-sirup.html