275g hladké žitné mouky
300ml vody
2l nádoba
1. den
do nádoby vložíme 100g hladké žitné mouky, přidáme 125ml vlažné vody, rozmícháme do hladka, přikryjeme víčkem – nesmíme zavřít aby mohl utíkat vzduch a necháme při pokojové teplotě 24 hodin
2. den
Do směsi přidáme 50g hladké žitné mouky a 50 ml vody, pečlivě rozmícháme, necháme 24 hodin přiklopené – nezavřené zrát při pokojové teplotě
3. den
se opakuje postup z druhého dne
4. den
Do směsi přidáme 75g hladké žitné mouky, 75ml vody, přikrýt víčkem - nezavírat, nechat 24 hodin zrát
5. den je kvásek vyzrálý a připravený pro použití na chlebové těsto.
Při použití kvásku necháme vždy 3 polévkové lžíce na další použití. Tento kvásek dáme do uzavíratelné sklenice, uzavřeme a uložíme v lednici. Takto uchovaný kvásek vydrží minimálně 14 dní do dalšího zpracování.
Před dalším použití kvásku vyndáme kvásek z lednice, necháme cca 1 hodinu při pokojové teplotě, přidáme 200g hladké žitné mouky a cca 150 ml vlažné vody, rozmícháme do hladka a opět necháme kvásek vzejít. Tento postup můžeme při správném skladování a zpracování neustále opakovat.
Toto množství kvásku je na chléb z 500g mouky.
Žádné komentáře:
Okomentovat