1 kg vuřtů
500 g cibule
Lák:
1 l vody – dle objemu sklenic
250 ml octa
4 listy bobkového listu
6 kuliček nového koření
20 kuliček černého pepře
1 kávová lžička soli
špetka mletého pepře
chilli papričky v celku dle chuti
Do hrnce nalijeme vodu, přidáme
ocet a veškeré koření a necháme 3 minuty projít varem. Poté necháme
vychladnout. Nálev by měl mít při použití teplotu přibližně 15°C (teplota
nálevu musí být nižší než teplota uzenin aby se neuvolňoval tuk).
Cibuli oloupeme a nakrájíme na
proužky. Vuřty rozpůlíme a oloupeme, aby nálev lépe prostoupil uzeninou. Poté
vuřty naskládáme do sklenic či kameninové nádoby s víčkem ve vrstvách vždy
cibule, uzenina, cibule, uzenina… Horní vrstva musí být opět cibule. Poté
zalijeme vychladlým nálevem. Utopenci i cibule musí být pod hladinou nálevu,
aby se k nim nedostal vzduch. Pokud máme velkou nádobu, můžeme utopence
zatížit kameninovým těžítkem, aby bylo zamezeno přístupu vzduchu. Poté necháme
utopence zrát minimálně týden při teplotě 10°C v chladném a temném místě.
Nakládání můžeme urychlit nakrájením uzeniny na kolečka. Pokud je uzenina na
kolečka je možné utopence konzumovat po třech dnech.
Žádné komentáře:
Okomentovat