Krůtí stehno omyjeme, osušíme a
důkladně osolíme a okmínujeme ze všech stran. Na dno pekáče nasypeme anglickou
slaninu, přidáme máslo a přidáme krůtí stehno kůží nahoru. Kůži na 5 – 6
místech propíchneme párátkem pro snadnější uvolnění tuku a aby se nám kůže
vypekla do křupava. Pekáček zakryjeme alobalem a dáme péct do trouby rozehřáté
na 100°C na 1 hodinu. Poté teplotu zvýšíme na 160°C a pečeme další 2 hodiny.
Poté sundáme alobal a slijeme ¾ výpeku. Poté vložíme zpět do trouby, teplotu
zvýšíme na 18 °C a pečeme ještě 15 minut. Do výpeku přidáme vodu v poměru
2:1 výpek : voda. Krůtí stehno důkladně přelijeme ředěným výpekem a pečeme 20
minut. Opět přelijeme výpekem a na 5 minut zvýšíme teplotu na 200°C a na
horkovzduch dopékáme stehno, aby nám vznikla křupavá kůže. Stehno vyjmeme
z trouby, naředěný výpek ještě necháme v troubě zredukovat. Podáváme
s knedlíkem nebo nádivkou.
Pekli jsme domácí krůtu, kupovaná
se bude péct o trošku kratší dobu.
Žádné komentáře:
Okomentovat