Haše

Pro 2 osoby:
500g mletého míchaného masa
1 cibule
3 vejce velikosti „M“
Olej

Koření:
Sůl
Pepř
Majoránka
Kmín celý

Příloha:
Brambory

Brambory oloupeme, dáme do studené vody, osolíme a okmínujeme a dáme vařit. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Na pánev nalijeme trochu oleje, zlehka orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme mleté maso, okořeníme. Přibližně 5 minut za stálého míchání restujeme, poté snížíme teplotu a necháme přibližně 5 – 10 minut dusit. Na závěr přidáme vejce a důkladně rozmícháme. Slijeme vařené brambory a podáváme. Ozdobíme čerstvou majoránkou, případně petrželkou dle chuti.

Piškotový dort s mascarpone a želatinou

Korpus:

2 lžíce mléka

4 vejce velikosti M

150g cukru krupice

½ lžičky prášku do pečiva

150g polohrubé mouky



Krém:

400g mascarpone

cukr moučka dle chuti


marmeláda nebo třešňový sirup na potření korpusu

10 meruněk na ozdobu

žlutá želatina

Oddělíme žloutky od bílků a z bílků vyšleháme sníh. Žloutky smícháme s cukrem a mlékem a mícháme dokud nám nevznikne žlutá pěna. Mouku smícháme s práškem do pečiva. Do vyšlehané pěny pomalu  přidáváme mouku s práškem do pečiva. Důkladně promícháme. Opatrně přidáme sníh z bílků. Těsto nalijeme do předem vymaštěné a moukou vysypané formy a pečeme v předehřáté troubě na 180°C přibližně 15 minut.

Upečený korpus necháme přibližně 30 minut chladnout a mezitím si připravíme krém. Vyšleháme mascarpone s cukrem do pěny. Množství cukr záleží na chuti každého z nás, já používám přibližně 1 hrnek. Když se přidá hodně cukru, mascarpone déle tuhne, neboť je po vyšlehání řidší.

Vychladlý korpus potřeme hustým třešňovým sirupem nebo marmeládou. Já používám domácí třešňový sirup, je podstatně jemnější než marmeláda a lépe se vsákne do korpusu. Zároveň dobře drží krém. Nechám přibližně 15 minut pracovat a v tu chvíli si připravím čerstvé ovoce. Meruňky je třeba zbavit pecek a nakrájet na tenké plátky.

Když mám ovoce připravené, na sirup navrstvím krém. Spodní vrstvu opatrně, aby se nesmíchala se sirupem. Na krém položím ovoce a nechám v lednici tuhnout. Připravím si želatinu dle návodu od výrobce. Částečně tuhý dort vyndám z lednice, poliji želatinou tak, aby nevyčníval ani kousek ovoce a vrátím zpět do lednice, kde nechávám dort tuhnout. Doba tuhnutí záleží na druhu, značce a množství želatiny, minimálně se však jedná o 2 hodiny. 

Při použití jahod je dobré jahody minimálně rozkrojit na půl. Kdo používá ovoce kompotované, u většího ovoce doporučuji nakrájet na tenké plátky, u ovoce menšího krájení není třeba. 

Recept na domácí sirup naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/08/tresnovy-sirup.html 

Meruňkové ovocné knedlíky

Pro 2 osoby:


250 g měkkého tvarohu v papíru

250 g hladké mouky

1 vejce

20 g másla

špetka soli

8 meruněk



Na posypání:

Strouhaný tvrdý tvaroh

Máslo

Cukr moučka

Hladkou mouku nasypeme na linku na hromádku a ve středu hromádky uděláme jamku. Na vrchní stranu mouky položíme tvaroh, do jamky vyklepneme vajíčko a podél celé hromádky rozdělíme změklé máslo nakrájené na kousky. Přidáme špetku soli a vypracujeme hladké táhlé těsto. Necháme 15 minut odpočinout. Meruňky rozpůlíme a vypeckujeme. Lžící si odebereme těsto ze kterého vypracujeme kuličku, z kuličky vytvoříme placku a do středu placky položíme půlku meruňky. Těstem meruňku obalíme.

Knedlíky vložíme do vroucí lehce osolené vody a vaříme 10 minut od doby co začnou plavat. Jakmile začneme knedlíky vařit, dáme si rozpouštět máslo na polití. Po vyndání z vody knedlíky obratem propíchneme vidličkou, aby z nich vyšla pára.

Servírujeme posypané tvrdým strouhaným tvarohem, který posypeme cukrem moučkou a zalijeme rozpuštěným máslem.

Míchaná vajíčka

Pro 2 osoby:

4 vejce velikosti M

200g slaniny

5 jarních cibulek včetně natě

hrst čerstvé pažitky

Koření:

sůl

pepř

sladká paprika

Slaninu nakrájíme na kostičky a vložíme na předehřátou pánev. V okamžiku kdy začne slanina zlatavět přidáme jarní cibulku nakrájenou na kousky. Když máme slaninu a cibuli opečenou dozlatova, přidáme vajíčka a najemno nasekanou petržel. Mícháme dokud nám vajíčka nezačnou tuhnout. Ve chvíli kdy se vajíčka přestanou táhnout servírujeme.

Rajčatovo - bylinkové pyré

2 kg rajčat

2 cibule

100 g třtinového cukru

200 ml vody

Koření:

1 čajová lžička soli

Bylinky:

2 snítky čerstvého rozmarýnu

10 větviček čerstvého tymiánu

20 – 30 listů čerstvé bazalky

2 čerstvé chilli papričky nebo 4 stroužky česneku dle chuti

Rajčata nakrájíme na kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Bylinky nadrobno nasekáme, chilli papričku nebo česnek nakrájíme nadrobno. V hrnci rozpustíme třtinový cukr, přidáme cibuli a necháme zkaramelizovat. Přidáme vodu a nakrájená rajčata, promícháme, zasypeme špetkou soli a necháme pod poklicí přibližně 30 minut dusit. Za tuto dobu dvakrát až třikrát důkladně promícháme. Poté vložíme bylinky, případně chilli papričku či česnek, důkladně promícháme a necháme přibližně 10 minut dusit. Poté odklopíme, ponorným mixérem zlehka promixujeme a vaříme dokud nevznikne hustší kaše. Vaření trvá mezi hodinou a hodinou a půl dle šťavnatosti rajčat. Za horka lijeme do sklenic, které okamžitě zavíčkujeme a stavíme na utěrku na plechu dnem vzhůru. Po třech hodinách můžeme sklenici otočit. Do druhého dne necháme vychladnout, poté skladujeme v temnu.  Lze uchovávat přibližně 6 měsíců.

Zapečené těstoviny s uzeným masem

Pro 4 osoby:

250 g těstovin

250 g uzeného masa

3 vajíčka

50 g strouhaného parmezánu

100 g strouhaného tvrdého sýra

1 cibule

domácí rajčatovo - bylinkové pyré



Koření:

sůl

pepř

muškátový oříšek




Příloha:

Nakládaná červená řepa

Nakládané okurky

Nakládané cibulky, vše dle chuti

Těstoviny uvaříme doměkka. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Uzené maso nakrájíme na drobné kostky. Cibuli orestujeme s uzeným masem. Vajíčka rozmícháme s trochou muškátového oříšku, osolíme a opepříme. Do zapékací mísy nasypeme slité těstoviny, přidáme orestované uzené maso s cibulí, rajčatové pyré a promícháme. Zalijeme rozšlehaným vajíčkem s kořením. Přiklopíme a vložíme do vyhřáté trouby na 190°C a zakryté zapékáme 30 minut. Po 30 minutách odklopíme, zvýšíme teplotu na 220°C, zasypeme strouhaným sýrem. Vložíme zpět do trouby a 15 – 20 minut zapékáme, dokud sýr nezačne zlátnout. Poté z trouby vyndáme a necháme 5 – 10 odpočinout. Servírujeme s nakládanou okurkou, nakládanou cibulkou a nakládanou červenou řepou dle chuti.

Recept na rajčatovo - bylinkové pyré naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/08/rajcatove-pyre.html

Grilovací koření dle naší receptury

Čajová lžička soli

0,5 čajové lžičky mletého pepře

0,5 čajové lžičky drceného kmínu

¾ čajové lžičky mleté sladké papriky

¼ čajové lžičky mleté pálivé papriky

0,5 čajové lžičky drceného rozmarýnu

¼ čajové lžičky drceného tymiánu

špetka sušeného česneku



Všechny uvedené ingredience vložíme do hmoždíře, rozdrtíme a důkladně promícháme. Mělo by vzniknout přibližně 25 g grilovacího koření.

Pikantní kuřecí křidýlka

Pro 2 osoby:
10 kuřecích křidýlek

Koření:
sůl
pepř
pálivá paprika
worchestrová omáčka

Omáčka:
worchestrová omáčka
brown sauce
sůl
pepř
pálivá paprika
javorový sirup (lze zaměnit za med)

chléb

Kuřecí křidýlka rozdělíme v kloubech. Peroutky necháme na vývar, jednokosťová a dvoukosťová křidýlka marinujeme. Smícháme worchestrovou omáčku s pálivou paprikou, pepřem a osolíme. Do této marinády vložíme křidýlka, promícháme a necháme minimálně hodinu marinovat. Namarinovaná křidýlka vložíme do pekáče a pečeme pod alobalem hodinu na 160°C, poté odklopíme a pečeme na 200°C 20 minut. Připravíme si omáčku z worchestrové omáčky, soli, pepře, brown sauce omáčky, pálivé papriky a javorového sirupu. Důkladně rozmícháme. Omáčkou přelijeme křidýlka a necháme zprudka zapéct 3 - 5 minut. Podáváme s chlebem, případně s kroketami.

Rozhuda

Pro 4 osoby:

1 měkký plnotučný tvaroh v papíru
200 ml majolky
jarní cibulka

Koření:

sůl
pepř
sladká či pálivá paprika dle chuti


Jarní cibulku nakrájíme nadrobno a vložíme do mísy. Přidáme tvaroh, majonézu a koření a důkladně promícháme. Necháme přibližně hodinu rozležet. Podáváme s čerstvým pečivem. Můžeme ozdobit natí z jarní cibulky.

Kuřecí prsa s bylinkami a brambory

Pro 2 osoby:

2 kuřecí prsa
1 červená cibule
rozmarýn
oregano
sůl
pepř
olivový olej

brambory
libeček
dle chuti máslo na brambory

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno, bylinky pokrájíme nadrobno. Cibuli, bylinky a kuře vložíme do mísy, osolíme, opepříme, promícháme a necháme hodinu odležet. Na pánev nalijeme olivový olej. Do rozpáleného oleje vložíme odleželou masovou směs a zprudka orestujeme. Poté snížíme teplotu, podlijeme dvěma lžícemi vody z brambor  a necháme přibližně 5 minut prohřívat na pánvi.

Brambory oloupeme a nakrájíme, vložíme do hrnce se studenou osolenou vodou spolu s libečkem a vaříme do měkka.

Ihned servírujeme. Na brambory můžeme položit plátek másla.

Hamburger

Pro 4 osoby:

500 g hovězího masa
4 housky na hamburger
1 cibule
250g slaniny
javorový sirup
česnek
sůl
pepř
worchestrová omáčka
majonéza
kečup
dle chuti hořčice

Hovězí maso nakrájíme na kostky, naložíme do směsi worchestru, česneku, soli a pepře a necháme hodinu odležet. Odleželé maso nameleme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemné proužky. Mleté maso rozdělíme na 4 části, vytvarujeme kuličky, z nichž vytvoříme placky.

Hamburgerové housky rozkrojíme a opečeme na pánvi z vnitřní strany. Na rozpálené pánvi orestujeme do křupava slaninu, poté ji odložíme na talíř. Do zbylého tuku ze slaniny vložíme cibuli, necháme ji zesklovatět a přidáme javorový sirup. Cibuli necháme v javorovém sirupu zkaramelizovat. Cibuli odložíme do misky, pánev vytřeme papírovou kuchyňskou utěrkou. Na pánev vložíme maso na hamburgry a z každé strany pečeme přibližně 4 minuty. Po upečení necháme hamburgery 5 minut odležet na talíři.

Housky potřeme z jedné strany majonézou, z druhé strany kečupem, záleží na chuti každého. Na spodní část housky položíme maso, přidáme slaninu a cibuli, přiklopíme horní části housky a podáváme.

Česnečka

Vývar z vepřového uzeného kolene

Brambory

Palice česneku

2 vejce velikosti M

kmín

sůl

pepř

majoránka

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky a vložíme do vývaru. Přidáme polovinu oloupaného česneku nakrájeného na plátky. Osolíme, opepříme a přidáme kmín. Vývar přivedeme k varu a přibližně 15 minut vaříme. Ochutnáme, dle potřeby dochutíme. Do vroucí polévky přidáme sušenou majoránku, přilijeme rozmíchaná vajíčka a polévku vypneme. Do polévky prolisujeme druhou polovinu česneku, promícháme a necháme přibližně 10 minut odležet. Poté podáváme s pečivem.

Pečené uzené koleno

Pečené uzené koleno

1 uzené koleno



chléb

kyselé okurky

naložené cibulky



Uzené koleno 45 minut povaříme, kůži na několika místech nařízneme, osolíme a opepříme. Vložíme do pekáče a hodinu pečeme na 200°C. Podáváme s chlebem a nakládanou okurkou a cibulí.

Tvarohový mřížkový koláč s broskví

Těsto:

500g polohrubé mouky

200g změklého másla

160g cukru moučka

2 vejce

1 prášek do pečiva

1 lžička vanilkového cukru

špetka soli



marmeláda nebo ovocný sirup

broskve



Krém:

2 měkké tvarohy v papíru

1 zakysaná smetana

80g moučkového cukru

1 vejce

1 vanilkový puding

Mouku, cukr, prášek do pečiva, vanilkový cukr a špetku soli smícháme, vysypeme na vál na hromádku, do středu hromádky uděláme jamku, do které vyklepneme vajíčka a okolo hromádky rozložíme na kousky nakrájené máslo. Vše smícháme v hladké těsto a dáme na hodinu odpočinout do ledničky.

Tvarohy rozmixujeme se zakysanou smetanou, přidáme cukr, vejce a vanilkový puding a vyšleháme jemný krém.

Broskve omyjeme, rozkrájíme na poloviny a zbavíme pecek.

Těsto rozdělíme na třetiny. Dvě třetiny těsta rozprostřeme na plech vyložený pečícím papírem. Dno propícháme vidličkou a potřeme marmeládou nebo sirupem. Navrstvíme tvarohový krém a poklademe broskvemi. Ze zbylého těsta vytvoříme válečky, které položíme na náplň tak, aby vznikly čtverce. Pečeme v předehřáté troubě na 170°C přibližně 50 minut.

Recept na domácí sirup naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/08/tresnovy-sirup.html

Vepřové výpečky s bramborovými noky a zelím

Pro 2 osoby:
500g vepřového bůčku
sůl
pepř
kmín

bílé kysané zelí
1 polévková lžíce cukru krystal

Bramborové noky:
250g brambor
polohrubá mouka
sůl

Bramborové noky:

Syrové brambory najemno nastrouháme. Vymačkáme přebytečnou vodu. Osolíme a zasypeme moukou a důkladně promícháme, aby vzniklo středně tuhé těsto. Dáme vařit osolenou vodu. Jakmile je voda vroucí, lžící nabíráme bramborové těsto, vkládáme do vroucí vody a vaříme cca 3 minuty po vyplavání noků.

Vepřové výpečky:

Vepřový bůček omyjeme, osušíme, odřízneme kůži a nakrájíme na větší kousky. Osolíme, opepříme a posypeme kmínem. Dáme do pekáče a zakryté pečeme na 160°C cca 2 hodiny. Záleží na velikosti kousků. Poté výpečky odkryjeme, podlijeme vodou a pečeme dalších přibližně 30 minut na 200°C.

Zelí:

Kysané zelí scedíme, vložíme do hrnce, lehce podlijeme vodou. Přidáme špetku soli, jednu polévkovou lžíci cukru krystal a špetku kmínu. Zelí promícháme a necháme přibližně 30 minut pod poklicí dusit.

Okurkový salát

Okurka



1 lžíce jablečný ocet

2 lžíce olivový olej

2 lžíce cukr krystal

1 lžíce sušený kopr nebo 1,5 lžíce čerstvého kopru

špetka sůl

špetka pepř

Okurku nastrouháme na plátky, případně nahrubo. Smícháme ocet, olej a cukr a metličkou vyrobíme hladkou zálivku do které přidáme kopr. Okurku zalijeme zálivkou a necháme minimálně hodinu v chladu rozležet.

Kuřecí prsa s hranolky

Pro 2 osoby:

2 kuřecí prsa
sladká paprika
barevný pepř
chilli paprička
sůl
hranolky

Kuřecí prsa omyjeme a osušíme. Barevný pepř nadrtíme, chilli papričku nakrájíme na malé kousky. Kuřecí prsa okořeníme pepřem, chilli papričkou, sladkou paprikou a osolíme. Na rozpálené pánvi s rozpáleným olejem kuřecí prsa propékáme pod pokličkou z venkovní strany 8 minut, z vnitřní strany 4 minuty. Po sundání z pánve ihned servírujeme a polijeme výpekem.

Hranolky osmažíme v rozpáleném oleji dle návodu na obalu.

Žitný kvásek

275g hladké žitné mouky

300ml vody

2l nádoba



1. den

do nádoby vložíme 100g hladké žitné mouky, přidáme 125ml vlažné vody, rozmícháme do hladka, přikryjeme víčkem – nesmíme zavřít aby mohl utíkat vzduch a necháme při pokojové teplotě 24 hodin



2. den

Do směsi přidáme 50g hladké žitné mouky a 50 ml vody, pečlivě rozmícháme, necháme 24 hodin přiklopené – nezavřené zrát při pokojové teplotě



 3. den

se opakuje postup z druhého dne



4. den

Do směsi přidáme 75g hladké žitné mouky, 75ml vody, přikrýt víčkem - nezavírat, nechat 24 hodin zrát



5. den je kvásek vyzrálý a připravený pro použití na chlebové těsto.



Při použití kvásku necháme vždy 3 polévkové lžíce na další použití. Tento kvásek dáme do uzavíratelné sklenice, uzavřeme a uložíme v lednici. Takto uchovaný kvásek vydrží minimálně 14 dní do dalšího zpracování.

Před dalším použití kvásku vyndáme kvásek z lednice, necháme cca 1 hodinu při pokojové teplotě, přidáme 200g hladké žitné mouky a cca 150 ml vlažné vody, rozmícháme do hladka a opět necháme kvásek vzejít. Tento postup můžeme při správném skladování a zpracování neustále opakovat.



Toto množství kvásku je na chléb z 500g mouky.

Volské oko s praženou slaninou a chlebem

Pro 2 osoby:


2 vejce velikosti M

200g nelisované libovější slaniny v celku

1 menší cibule

sůl

pepř

paprika mletá dle chuti

Chléb

Málo na mazání

Slaninu nakrájíme přes vlákna na plátky. Rozehřejeme si pánev. Na rozehřátou pánev pokládáme plátky slaniny. Jakmile začnou zlatavět, otočíme je a opečeme z druhé strany. Když je slanina hotová na zbylý tuk nasypeme na kostičky případně tenké plátky nakrájenou cibuli. Ve chvíli kdy začne cibule zlatavět přidáme vajíčka. Jemně osolíme, opepříme, případně okořeníme paprikou. Přiklopíme a přiklopené smažíme dokud se nám žloutek nezačne zatahovat. Jakmile se žloutek začne zatahovat, máme hotovo a servírujeme ideálně na předehřátém talíři.

Chléb nakrájíme na krajíce, namažeme máslem a servírujeme jako přílohu.

Piškotový dort s mascarpone

Korpus:

2 lžíce mléka

4 vejce velikosti M

150g cukru krupice

½ lžičky prášku do pečiva

150g polohrubé mouky



Krém:

400g mascarpone

cukr moučka dle chuti



marmeláda nebo třešňový sirup na potření korpusu

3 nektarinky na ozdobu

Oddělíme žloutky od bílků a z bílků vyšleháme sníh. Žloutky smícháme s cukrem a mlékem a mícháme dokud nám nevznikne žlutá pěna. Mouku smícháme s práškem do pečiva. Do vyšlehané pěny pomalu  přidáváme mouku s práškem do pečiva. Důkladně promícháme. Opatrně přidáme sníh z bílků. Těsto nalijeme do předem vymaštěné a moukou vysypané formy a pečeme v předehřáté troubě na 180°C přibližně 15 minut.

Upečený korpus necháme přibližně 30 minut chladnout a mezitím si připravíme krém. Vyšleháme mascarpone s cukrem do pěny. Množství cukr záleží na chuti každého z nás, já používám přibližně 1 hrnek. Když se přidá hodně cukru, mascarpone déle tuhne, neboť je po vyšlehání řidší.

Vychladlý korpus potřeme hustým třešňovým sirupem nebo marmeládou. Já používám domácí třešňový sirup, je podstatně jemnější než marmeláda a lépe se vsákne do korpusu. Zároveň dobře drží krém. Nechám přibližně 15 minut pracovat a v tu chvíli si připravím čerstvé ovoce. Nektarinky je třeba zbavit pecek a nakrájet na tenké plátky.

Když mám ovoce připravené, na sirup navrstvím krém. Spodní vrstvu opatrně, aby se nesmíchala se sirupem. Na krém položím ovoce a nechám v lednici minimálně 2 hodiny tuhnout. Doba tuhnutí záleží hlavně na struktuře mascarpone, takže kdo udělá krém řidší, musí počítat s delším tuhnutím.

Při použití jahod je dobré jahody minimálně rozkrojit na půl. Kdo používá ovoce kompotované, u většího ovoce doporučuji nakrájet na tenké plátky, u ovoce menšího krájení není třeba.

Recept na domácí sirup naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/08/tresnovy-sirup.html