Koprová omáčka

Koprová omáčka

Pro 4 osoby:

1 lžíce másla

2 lžíce hladké mouky

800 ml hovězího vývaru

200 ml mléka

200 ml smetany

svazek čerstvého kopru

ocet

cukr



Koření:

sůl

Do vodní lázně dáme rozpustit máslo. Přidáme hotový vývar a smetanu. V mléku rozmícháme muku a za stálého míchání vývaru pomalu vlijeme směs mouky a mléka. Při houstnutí omáčky přidáme kopr nastříhaný na kousky. Hřejeme 10 minut, poté dochutíme octem a cukrem. Vaříme dalších 10 minut. 

Pokud necháváme omáčku chladnout, je třeba ji v průběhu chladnutí promíchávat.

Recept na knedlíky naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/09/karlovarske-knedliky.html

Květákový krém

Pro 2 osoby:

1 květák

200 ml mléka

350 ml drůbežího vývaru

2 stroužky česneku

250 ml smetany ke šlehání

1 lžíce nasekané petrželky

1 lžíce másla

2 lžíce hladké mouky

Koření:

sůl

špetka muškátového oříšku

Květák očistíme, omyjeme a rozdělíme na růžičky. Česnek oloupeme a nastrouháme. Máslo v hrnci rozpustíme, zalijeme mlékem a vývarem. Přidáme na růžičky rozebraný květák a osolíme. Přidáme muškátový oříšek a česnek. Smícháme smetanu s moukou, důkladně promícháme a za stálého míchání krému v hrnci postupně přiléváme. Vaříme do chvíle, kdy máme květák měkký, přibližně 10 minut. Několik růžiček květáku vyndáme, krém rozmixujeme. Vrátíme růžičky květáku a servírujeme. Na talíři posypeme petrželkou. 

Pokud máme velký květák, není třeba v tomto poměru zahušťovat moukou.

Květákové placky

Pro 2 osoby:

1 květák

6 lžic mléka

6 lžic polohrubé mouky

2 vejce velikosti „M“

Koření:

sůl

pepř

špetka muškátového oříšku

Květák očistíme, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme jej vařit. Jakmile se začne voda vařit, květák vyjmeme a necháme jej okapat. U vajec oddělíme žloutky od bílků a z bílků vyšleháme sníh. Květák nastrouháme nahrubo, osolíme a promícháme. Přidáme mouku, mléko, pepř, muškátový oříšek a 2 žloutky.  Opatrně vmícháme sníh. Vytvoříme placky a smažíme na rozpáleném oleji do zlatova. Usmažené placky necháme na mřížce okapat od přebytečného oleje.

Můžeme podávat s bramborovou kaší nebo jako přílohu k masu. Já je mám ráda samotné.

Křidýlka se slaninou a pórkem

Pro 2 osoby:
10 kuřecích křidýlek
20 plátků libovější anglické slaniny
1 větší pórek
1 lžička hořčice
česnek
2 lžíce vody

Koření:
mletá sladká paprika
drcená chilli paprička
sůl
pepř

Křidýlka omyjeme, očistíme o osušíme. Nakrájíme v kloubech na tři kusy – pokud máme křidýlka i s peroutkami. Peroutky necháme na kuřecí vývar. V tomto receptu budeme používat pouze jedno kosťovou a dvou kosťovou část. Oloupeme česnek a nastrouháme jej najemno (pokud použijeme lis na česnek, ztratíme tím většinu česnekové chuti). Křidýlka osolíme, jemně opepříme a potřeme česnekem. Každý kousek křidýlka obalíme ve slanině. Hořčici smícháme s paprikou,  špetkou drcené chilli papričky a přidáme vodu. Důkladně promícháme. Vznikne nám hustá marináda, nesmí nám téci. Pórek nakrájíme na kolečka a vložíme do pekáčku. Na pórek položíme křidýlka. Přikryté pečeme 30 minut na 200°C, poté odklopíme, křidýlka polijeme výpekem a pečeme do křupava přibližně 10 minut na horký vzduch. Podáváme s čerstvým chlebem.

Výběr hořčice nechám na vaší chuti. S plnotučnou hořčicí jsou křidýlka jemnější, s plnotučnou mají výraznější chuť. Zkoušela jsem i dijonskou hořčici, ta pak dokáže udělat křidélka ani ne moc výrazné, ani moc jemné. Asi byla nejlepší.

Zeleninový salát s balkánským sýrem

rajčata

okurka

červená cibule

balkánský sýr

olovový olej

sůl

pepř

Rajčata a okurku nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Balkánský sýr nastrouháme nahrubo. Vše smícháme, zakápneme olivovým olejem, osolíme a opepříme dle chuti a necháme v chladu minimálně hodinu uležet.

Steak z vepřové krkovice

Pro 2 osoby:

2 silnější plátky vepřové krkovice



Koření:

sůl

pepř

pálivá chilli paprička

Maso omyjeme a osušíme. Ze třech stran lehce nařízneme. Osolíme, lehce opepříme a posypeme kousky chilli papričky. Necháme hodinu odležet. Po odležení položíme na gril a grilujeme 15 minut z jedné stran, poté otočíme a 15 mnut grilujeme ze strany druhé. Servírujeme s čerstvým chlebem.

Domácí sekaná s bramborovou kaší

Pro 2 osoby:
500 g mletého masa
2 vejce
100 g strouhanky

Koření:
sůl
pepř
majoránka

Do mísy vložíme mleté maso, vajíčka, okořeníme, přisypeme strouhanku a důkladně promícháme. Necháme přibližně 15 minut odležet. Mezitím si připravíme alobal velikost cca A3. Masovou hmotu vytvarujeme do šišky. Alobal posypeme lehce strouhankou a šišku zabalíme do alobalu. Vložíme na pekáč. Pečeme v předehřáté troubě na 160°C 1 hodinu, poté vyndáme sekanou z alobalu a pečeme dalších 30 minut na 180°C. Necháme 5 minut odležet a poté podáváme.

Recept na bramborovou kaši naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/09/bramborova-kase.html

Bramborová kaše

brambory

máslo

mléko



Koření:

sůl

Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Vložíme do hrnce se studenou osolenou vodou a vaříme do měkka. Když jsou brambory měkké, slijeme vodu, do hrnce vložíme máslo a hrnec přiklopíme. Až se máslo rozpustí, promixujeme. Jakmile jsou brambory promixované, přiléváme pomalu mléko. Mléko přidáváme po troškách, dokud nám nevznikne kaše požadované hustoty. Ihned podáváme.

Miniřízečky v těstíčku

Pro 2 osoby:
2 kuřecí prsa
500 g brambor
citron
česnek
olej
100 g hladké mouky
2 vejce
250 ml černého piva

Koření:
sůl
pepř
kmín

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky velké přibližně 3 x 3 cm. Osolíme, opepříme, přidáme utřený česnek a zakápneme šťávou z půlky citronu. Necháme přibližně 15 minut marinovat.

Těstíčko na smažení: vejce, mouku, špetku soli, černé pivo rozmícháme v řidší hladké těstíčko.

Brambory oloupeme, nakrájíme na čtvrtiny, vložíme do hrnce se studenou vodou, osolíme, přidáme kmín a přivedeme k varu. Brambory vaříme do měkka.

Do pánve nalijeme olej a rozpálíme jej. Kuřecí kousky jednotlivě vkládáme do těstíčka a ihned vkládáme na pánev. Smažíme přibližně 3 minuty z každé strany. Necháme odkapat na mřížce.

Kuřecí stehna s bramborem

Pro 2 osoby:

2 kuřecí stehna

500 g malých brambor

3 větvičky rozmarýnu

kousek másla

libeček

1 malá cibule



Koření:

sůl

pepř

kmín

Stehna omyjeme a osušíme. Okořeníme solí, pepřem a posypeme kmínem. Do pekáčku vložíme cibuli rozdělnou na dva kusy, položíme na ní stehna, přidáme vedle stehen máslo a rozmarýn. Zakryjeme alobalem a pečeme hodinu v předehřáté troubě na 160°C. Poté odklopíme a pečeme přibližně 25 minut na 180°C. Poté podlijeme 1 naběračkou vody z vařených brambor a pečeme přibližně 10 minut na 200°C aby byla křupavá kůžička.

Brambory oloupeme, dle velikosti nakrájíme a vložíme do studené vody. Vodu osolíme, přidáme rozmarýnovou větvičku a libeček a vaříme do měkka. Po uvaření brambory slijeme a servírujeme.

Recept na okurkový salát naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/08/okurkovy-salat.html

Třený ovocný koláč

4 vejce velikosti „M“
250 g cukru krupice
120 g másla
300 g polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
½ hrnečku vlažného mléka
ovoce

Drobenka:
130 g polohrubé mouky
150 g cukru krystal
3 lžíce másla

Oddělíme žloutky od bílků. Z bílků vyšleháme sníh. Žloutky utřeme s cukrem a máslem do pěny. Do pěny přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva a vlijeme mléko. Vmícháme sníh. Těsto nesmí být příliš řídké, aby na něm drželo ovoce.

Připravíme si drobenku. Smícháme cukr s moukou, přidáme máslo a uhněteme sypkou drobenku.

Těsto vylijeme na plech a poklademe ovocem. Kyselejší ovoce můžeme pocukrovat. Posypeme drobenkou. Pečeme přibližně 40 minut na 180°C.

Vuřty v černém pivu

Pro 2 osoby:

vuřty

cibule

černé pivo

ostrý kečup



Koření:

Sůl

Pepř



Příloha:

Pečivo

Cibuly oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Vuřty oloupeme a nakrájíme podélně na čtvrtiny. Do pekáče dáme cibuli na kterou vyskládáme vuřty vnitřní stranou nahoru. Zlehka osolíme a opepříme a dáme péct do předehřáté trouby na 180°C po dobu 15 minut. Poté vuřty otočíme a dalších 15 minut pečeme. Poté pekáč vyndáme a podle množství vuřtů vlijeme pivo, na dvě porce stačí 250 ml. Dáme na 20 minut péct. Poté vyndáme, promícháme a zalijeme kečupem. Pečeme dalších 10 minut. Podáváme s čerstvým pečivem, nejlépe s chlebem.

Recept na domácí chléb naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/08/kvaskovy-chleb.html

Čočkový salát

Pro 2 osoby:

čočka

naložené okurky

1 malá cibule

jarní cibulka

1 stroužek česneku

100 g majonézy

1 polévková lžíce dijonské hořčice

rajče

1 polévková lžíce olivového oleje

1 zelená paprika

½ citronu



Koření:

sůl

pepř

čerstvá bazalka

Čočku před vařením propláchneme a hodinu necháme namočenou. Vložíme do studené vody, přidáme bobkový list, nové koření, sůl a pepř. Vaříme do měkka. Po uvaření slijeme a necháme vychladnout.

Cibuli a česnek oloupeme. Cibuli nakrájíme najemno, česnek utřeme. Jarní cibulku, papriku, rajče a bazalku nakrájíme na kousky. Přidáme šťávu z půlky citronu. Přidáme majonézu, hořčici, olivový olej, vychladlou čočku, osolíme, opepříme, důkladně promícháme a necháme přibližně hodinu odležet v lednici. Poté servírujeme.

Čočka s klobásou a volským okem

Pro 2 osoby:

čočka

2 vajíčka

2 klobásy

1 stroužek česneku

1 polévková lžíce octa

máslo



Koření:

Sůl

Pepř

2 bobkové listy

3 kuličky nového koření

Čočku před vařením propláchneme a hodinu necháme namočenou. Vložíme do studené vody, přidáme bobkový list, nové koření, sůl, pepř, ocet, na plátky nakrájený a oloupaný stroužek česneku. Vaříme do měkka. Klobásu rozpůlíme, z vnější strany několikrát nařízneme a opečeme na pánvi. Po opečení klobásy na pánev vyklepneme vajíčko, osolíme, opepříme a uděláme volské oko. Uvařenou čočku slijeme a ihned servírujeme. Při servírování na čočku položíme plátek másla.

Kuře na paprice

Pro 2 osoby:

2 kuřecí stehna

smetana na vaření

cibule

250 ml kuřecího vývaru

100 g másla

hladká mouka

kuřecí vývar



Koření:

sladká paprika

sůl

pepř



Příloha:

Těstoviny

Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. V hrnci necháme rozpustit 50 g másla. Do rozpuštěného másla dáme restovat cibuli. Jakmile cibule zesklovatí, vložíme solí, pepřem a paprikou okořeněná kuřecí stehna. Orestujeme z obou stran, přibližně 3 minuty z každé strany. Poté podlijeme kuřecím vývarem a necháme přibližně hodinu dusit. Po půlhodině dušení je třeba kuřecí stehna otočit. Mezitím si připravíme jíšku. Dáme vařit těstoviny dle návodu výrobce. Po hodině dušení stehna vyndáme. Do omáčky důkladně rozmícháme jíšku, necháme projít varem. Přidáme předehřátou smetanu a rozmícháme. Necháme projít varem a dokořeníme dle chuti. Do omáčky vložíme zpět stehna včetně šťávy, která vyteče ze stehen na talíř. Omáčku necháme 5 minut dojít. Stehna necháme přibližně 5 minut v hrnci prohřát, poté servírujeme.

Recept na jíšku naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/08/jiska.html

Recept na kuřecí vývar naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/08/kureci-vyvar.html

Hemenex

Pro 2 osoby:
4 – 6 vajíček dle velikosti
10 plátků slaniny
1 cibule

Koření:
sůl
pepř
paprika

Opatrně oddělíme žloutky od bílků. Žloutky necháme ve skořápce, bílky vlijeme do většího hrnečku a promícháme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Na mělkou rozehřátou pánev dáme restovat slaninu. Po orestování slaniny přidáme cibuli, lehce zesklovatíme, zalijeme bílkem, přidáme žloutky, osolíme, opepříme, posypeme paprikou, přiklopíme pokličkou a necháme hřát. Hřejeme přibližně 3 minuty, maximálně však do chvíle, kdy nám začne bílek stoupat po žloutku. Ihned podáváme s čerstvým pečivem.

Jíška

máslo

mouka

Rozpustíme máslo, přisypeme hladkou mouku a za stálého míchání necháme zrůžovět. Poté odstavíme.

Kuřecí vývar

kuřecí skelet

mrkev

celer

petržel

voda



Koření:

sůl

Zeleninu nakrájíme na přibližně stejně velké kusy. Kuřecí skelet vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Lehce osolíme a přivedeme k varu. Jakmile se začne vývar vařit, je třeba odstranit pěnu. Přidáme zeleninu a necháme přibližně hodinu a půl vařit.

Třešňový sirup

500 g třešňové šťávy

 400g cukru

hrnek vody

Omyté a vypeckované třešně odšťavníme. Třešňovou šťávu nalijeme do hrnce, přidáme cukr a podlijeme vodou. Na mírném plameni třešňovou šťávu za stálého míchání vaříme dokud nezhoustne. Při vaření je třeba veškerou pěnu odstranit. Správnou hustotu sirupu poznáme tak, že kápneme na studený talíř, pokud sirup zůstane na místě a pomalu se táhne, je hotovo. Ještě teplý sirup plníme do sklenic či lahví. Sklenice stavíme dnem vzhůru. Po vychladnutí uložíme na tmavé a chladné místo. 

Kuřecí maso s rýží na čínský způsob

Pro 4 osoby:
2 kuřecí prsa
čerstvá zelená paprika
2 čerstvé zelené chilli papričky
1 lilek
jarní cibulka
2 středně velké mrkve
nakládané bambusové výhonky
rybí omáčka
150 ml slunečnicového oleje
bílá a černá sezamová semínka

Koření:
mletý sušený zázvor
mletý sušený koriandr

Příloha:
500 g rýže

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Nudličky naložíme do směsi koriandru, zázvoru, rybí omáčky a přidáme 1 najemno nakrájenou chilli papričku včetně semínek. Necháme marinovat přibližně hodinu. Zelenou papriku, lilek, mrkve, cibulku a druhou zelenou chilli papričku omyjeme a nakrájíme na proužky. Nakrájenou zeleninu dáme do samostatných misek dle druhu zeleniny. Slijeme nakládané bambusové výhonky. Dáme vařit rýži dle pokynů výrobce.

Do hluboké pánve nalijeme olej. Do rozpáleného oleje vložíme maso a zprudka restujeme přibližně 5 minut. Přidáme sezamová semínka, mrkev, bambusové výhonky, zelenou papriku, lilek, jarní cibulku a nakonec přidáme chilli papričku. Po přidání každého druhu zeleniny promícháme a ihned přidáme další druh zeleniny. Zeleninu přidáváme ve výše uvedeném sledu. Úprava zeleniny nesmí trvat déle jak 3 minuty, aby se zachovala co nejvíce čerstvá a křupavá. Po přidání chilli papričky odstavíme.

Na talíř nandáme rýži, přidáme masovou směs, polijeme sosem a servírujeme.