Cuketové placky

Pro 2 osoby:

500 g cukety

4 – 5 stroužků česneku

250 g uzeného masa

2 vejce velikosti „M“

200 g polohrubé mouky

2 lžíce vepřového sádla

Koření:

sůl

pepř

majoránka

Cukety oloupeme a nastrouháme nahrubo. Osolíme a necháme přibližně 30 minut odležet. Poté vymačkáme přebytečnou vodu, opepříme, přidáme oloupaný a najemno nastrouhaný česnek, majoránku, vajíčka a mouku a rozmícháme do hustšího těsta. Uzené maso nakrájíme nadrobno a přidáme do směsi. Na pánev vložíme sádlo a necháme jej rozpustit. Z těsta vytvarujeme placky a smažíme do zlatova.

Chlupaté knedlíky

Pro 2 osoby:

250 g nových brambor

250 g polohrubé mouky

250g slaniny

250 g bílého kysaného zelí

1 středně velká cibule

1 vejce velikosti „M“

1 polévková lžíce cukru krystal

100 ml vody

Koření:

sůl

pepř

kmín

Brambory oloupeme a najemno nastrouháme, přebytečnou vodu slijeme. K bramborám přidáme mouku, sůl, vajíčko a vypracujeme bramborové těsto. Z těsta vypracujeme kuličky, které vaříme v osolené vodě přibližně 14 minut od doby co vyplavou, záleží na velikosti knedlíků.

Nakrájíme slaninu a orestujeme. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a přidáme restovat ke slanině. Zelí slijeme, vložíme do hrnce, přidáme špetku kmínu, cukr, zlehka osolíme, přidáme vodu a necháme pozvolna povařit.

Uvařené knedlíky vložíme na talíř, posypeme směsí restované cibule a slaniny, omastíme tukem ze slaniny a přidáme vařené kysané zelí.

Kořeněná pečená křidýlka

Pro 2 osoby:

10 kuřecích křidýlek

1 polévková lžíce worchesterové omáčky

1 kávová lžička omáčky piri-piri

Koření:

sůl

pepř

sušená drcená chilli paprička

Křidýlka omyjeme, osušíme a rozdělíme v kloubech. Použijeme pouze část jedno kosťovou a dvou kosťovou. V misce rozmícháme chilli papričku s worchesterovou omáčkou, piri-piri, solí a pepřem a důkladně rozmícháme. Touto směsí potřeme kuřecí křídla a necháme hodinu marinovat. Křídla vložíme na plech, přikryjeme alobalem a hodinu pečeme ve vyhřáté troubě na 160°C, poté alobal sundáme, zvýšíme teplotu na 200°C a pečeme na horký vzduch do křupava, přibližně 20 minut.

Podáváme s pečivem. Doporučuji domácí kváskový chléb. Recept na něj naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/08/kvaskovy-chleb.html

Kedlubnové placky

Pro 2 osoby:

500 g kedluben

4 – 5 stroužků česneku

250 g uzeného masa

2 vejce velikosti „M“

200 g polohrubé mouky

2 lžíce vepřového sádla

Koření:

sůl

pepř

majoránka

Kedlubny oloupeme a nastrouháme nahrubo. Osolíme a necháme přibližně 30 minut odležet. Poté vymačkáme přebytečnou vodu, opepříme, přidáme oloupaný a najemno nastrouhaný česnek, majoránku, vajíčka a mouku a rozmícháme do hustšího těsta. Uzené maso nakrájíme nadrobno a přidáme do směsi. Na pánev vložíme sádlo a necháme jej rozpustit. Z těsta vytvarujeme placky a smažíme do zlatova.

Rošťáci

Pro 2 osoby:

200 g kuřecích prsou

2 stroužky česneku

1 polévková lžíce plnotučné hořčice

2 polévkové lžíce worchesterové omáčky

1 polévková lžíce kukuřičného či bramborového škrobu

2 vejce velikosti „M“

olej na smažení

Koření:

sůl

pepř

Kuřecí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na menší kostičky. V misce si rozmícháme worchesterovou omáčku, hořčici, vajíčko, škrob, oloupaný a najemno nastrouhaný česnek, sůl a pepř. Důkladně rozmícháme. Do této směsi vložíme kuřecí kousky a necháme přes noc v lednici marinovat.

Druhý den pomocí lžíce nebo naběračky vkládáme směs na pánev s rozpáleným tukem a smažíme dozlatova z obou stran.

Jako přílohu doporučuji bramborovou kaši, recept naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/09/bramborova-kase.html, případně vařené brambory.

Palačinky

Na 5 palačinek:

3 lžíce hladké mouky

½ hrnku mléka

1 vejce velikosti „M“

cukr moučka



Koření:

špetka soli



Náplň:

melounová marmeláda

Mouku nasypeme do vyšší mísy, přidáme vajíčko, sůl a mléko a důkladně promícháme. Vznikne nám tekuté těsto, které však pomalu stéká po vidličce. Na pánev kápneme trošku oleje a necháme rozehřát.  Pomocí naběračky na rozehřátou pánev lijeme těsto, které roztáhneme až do okrajů pánve. Smažíme z obou dvou stran dozlatova. Pokud máme kvalitní pánev, nemusíme se bát, že nám palačinka nepůjde z pánve sundat. Jakmile se palačinka z první strany prosmaží, zatáhne se a lze ji jednoduše otočit i přesto, že po nalití a roztažení těsta byla k pánvi přichycená.

Ve chvíli kdy máme palačinku osmaženou z obou dvou stran, sundáme ji z pánve na talíř, potřeme melounovou marmeládou (můžeme použít jakoukoli marmeládu) a ještě teplou zabalíme. Posypeme moučkovým cukrem přes cedník a servírujeme.

Recept na melounovou marmeládu naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/09/melounova-marmelada.html

Melounová marmeláda

2 kg melounu

1,5 kg cukru

2 citrony

Meloun nakrájíme na tenčí plátky a vypeckujeme. Vypeckované plátky pokrájíme na menší kousky a vložíme do vysokého hrnce. Meloun zasypeme cukrem, přidáme šťávu ze dvou citronů a přivedeme k varu. Za častého míchání vaříme do zhoustnutí. Horkou marmeládu plníme za horka do sklenic. Zavíčkujeme a stavíme dnem vzhůru.

Telecí řízečky v kukuřičném těstíčku

Pro 2 osoby:

2 telecí řízky

hladká mouka

2 vajíčka velikosti „M“

kukuřičná strouhanka

2 stroužky česneku

citrón

50 ml mléka nebo piva

olej na smažení

Koření:

sůl

pepř

Telecí řízky nakrájíme na 2 centimetrové proužky přes vlákna masa, česnek oloupeme a nastrouháme najemno. V mističce smícháme česnek, šťávu z poloviny citrónu, osolíme a opepříme a důkladně rozmícháme. Přidáme telecí proužky a necháme přibližně 5 minut marinovat (maso musí zesvětlat). V druhé míse si rozmícháme těstíčko z mouky, vajíčka, strouhanky a mléka či piva. Mělo by vzniknout řidší těstíčko, které skápne z vidličky, ale neteče. Vložíme namarinované telecí proužky a smažíme dozlatova přibližně 5 minut z každé strany.

Jako přílohu doporučuji bramborovou kaši, recept naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/09/bramborova-kase.html, případně vařené brambory.

Kuřecí plátek s hranolky

Pro 2 osoby:

2 kuřecí prsa

hranolky

tvrdý sýr na strouhání

slanina

Koření:

sůl

pepř

Kuřecí prsa omyjeme a osušíme. Okořeníme solí a pepřem. Nastrouháme sýr, do křupava orestujeme slaninu. Na výpeku ze slaniny orestujeme z obou stran kuřecí prsa, restujeme z každé strany přibližně 5 minut. Poté posypeme nastrouhaným sýrem a přiklopíme na přibližně 3 minuty pokličkou (přiklopené necháme, dokud se sýr nezačne roztékat).

Hranolky pečeme v troubě na 200°C horkým vzduchem přibližně 15 minut.

Vepřové na houbách

Pro 2 osoby:

houby

4 plátky vepřové kotlety

rýže

cibule

vepřové sádlo

Koření:

sůl

pepř

drcený kmín

Vepřové plátky omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Sádlo rozpustíme, přidáme cibuli a necháme zesklovatět. Přidáme maso a orestujeme z obou stran, poté podlijeme vodou, přidáme drcený kmín a houby a necháme 90 minut dusit, přičemž plátky v polovině dušení otočíme. Dáme vařit rýži a podáváme.

Kuřecí křídla se sezamem

Pro 2 osoby:

10 kuřecích křídel

bílý sezam

černý sezam

100 ml kuřecího vývaru

Koření:

sůl

pepř

sušený česnek

sušený rozmarýn

pálivá paprika

Kuřecí křídla očistíme, omyjeme a osušíme. V kloubech rozdělíme. Používáme pouze jedno kosťové a dvou kosťové části. Peroutky použijeme na vývar. Křídla okořeníme solí, pepřem, sušeným česnekem, pálivou paprikou a promícháme. Vložíme do pekáčku kůží nahoru, zlehka posypeme sušeným rozmarýnem a sezamovými semínky. Pekáček zakryjeme alobalem a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme přibližně hodinu na 160°C, poté odkryjeme. Zvýšíme teplotu na 180°C a pečeme 15 minut. Poté podlijeme kuřecím vývarem, promícháme s výpekem, vzniklou šťávou přelijeme křídla a pečeme dalších 15 minut. Servírujeme s čerstvým chlebem.

Zapečený lilek

Pro 2 osoby:

2 - 3 lilky dle velikosti

2 kuřecí prsa

200 g strouhaného sýru

1 cibule

2 lžíce olivového oleje



Koření:

sůl

pepř

bazalka

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme nadrobno. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Smícháme maso s cibulí, osolíme, opepříme, přidáme pokrájenou bazalku, lžíci olivového oleje a promícháme. Do hlubší pánve nalijeme lžíci olivového oleje a necháme rozehřát. Přidáme ochucené kuřecí maso a orestujeme. Poté necháme přibližně 15 minut hřát na nižší teplotu.

Lilek omyjeme, osušíme a rozkrojíme na poloviny. Dužinu vydlabeme, necháme dužinu přibližně 1 cm od slupky. Lilky vložíme do vymazaného pekáče. Do lilků vložíme masovou směs, zasypeme strouhaným sýrem a vložíme do trouby předehřáté na 180°C. Zapékáme 15 minut, poté zvýšíme teplotu trouby na maximum a necháme zezlátnout sýr. Poté vyndáme z trouby a servírujeme.

Bábovka

2 lžíce kakaa
1 hrnek cukru krupice
1 lžíce vanilkového cukru
1 prášek do pečiva
1 sklenka oleje
2 hrnky hladké mouky
1 hrnek mléka
3 vejce velikosti "M"

podle chuti kokos, rozinky, oříšky

Vajíčka rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Z bílků vyšleháme sníh. Žloutky spolu s cukry a 2 lžícemi mléka dáme do misky a vyšleháme do pěny. Když máme pěnu hotovou, postupně přidáme zbytek mléka, olej a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Podle chuti můžeme přidat kokos, rozinky nebo drcené oříšky. Důkladně promícháme a opatrně vmícháme sníh. 2/3 těsta nalijeme do máslem vymazané a moukou vysypané formy. Do zbylé 1/3 těsta přidáme kakao a důkladně promícháme. Přilijeme do formy. Pečeme v předem předehřáté troubě na 160°C  20 minut, poté zvýšíme teplotu na 180°C a pečeme dalších přibližně 40 minut.

Pečené kuře s mandlovou nádivkou

Pro 4 osoby:

1 celé kuře

250 g bílého pečiva

100 g loupaných mandlí

3 vejce velikosti „M“

200 ml mléka

300 g libovější anglické slaniny

cukr

100 g máslo



Koření:

sůl

pepř

špetka strouhaného muškátového oříšku

Kuře očistíme, omyjeme a osušíme. Dále kuře osolíme, vložíme do pekáčku s máslem, zakryjeme alobalem a 90 minut pečeme na 160°C. Zároveň s kuřetem pečeme i nádivku.

Nádivka:

Bílé pečivo nakrájíme na kostky. Zalijeme mlékem a necháme pečivo mléko nasát. Mezitím si pokrájíme mandle, rozklepneme vajíčka a oddělíme žloutky od bílků. Žloutky utřeme se solí, špetkou cukru a muškátového oříšku. Z bílku ušleháme sníh. Nadbytečné mléko z pečiva vymačkáme, přisypeme mandle, přidáme utřený žloutek a důkladně promícháme. Opatrně vmícháme sníh. Do formy na srnčí hřbet vložíme alobal na který položíme slaninu. Do takto připravené formy přidáme těsto na nádivku, obalíme slaninou a zabalíme alobalem. Pečeme spolu s kuřetem na 160°C 90 minut.

Po 90 minutách pečení odstraníme alobal z kuřete i z nádivky a pečeme dalších 30 minut na 180°C. Po 30 minutách nádivku otočíme a pečeme dalších 30 minut z druhé strany, aby slaniny byla opečená z obou stran. Kuře podlijeme přibližně 200 ml vody, aby vzniklo dostatečné množství sosu. Kuře přelijeme výpekem. Poté servírujeme.

Mandlová nádivka

Pro 4 osoby:
250 g bílého pečiva
100 g loupaných mandlí
3 vejce velikosti „M“
200 ml mléka
300 g libovější anglické slaniny
cukr

Koření:
sůl
špetka strouhaného muškátového oříšku

Bílé pečivo nakrájíme na kostky. Zalijeme mlékem a necháme pečivo mléko nasát. Mezitím si pokrájíme mandle, rozklepneme vajíčka a oddělíme žloutky od bílků. Žloutky utřeme se solí, špetkou cukru a muškátového oříšku. Z bílku ušleháme sníh. Nadbytečné mléko z pečiva vymačkáme, přisypeme mandle, přidáme utřený žloutek a důkladně promícháme. Opatrně vmícháme sníh. Do formy na srnčí hřbet vložíme alobal, na který položíme slaninu. Do takto připravené formy přidáme těsto na nádivku, obalíme slaninou a zabalíme alobalem. Pečeme na 160°C 90 minut. Po 90 minutách pečení odstraníme alobal a pečeme dalších 30 minut na 180°C. Po 30 minutách nádivku otočíme a pečeme dalších 30 minut z druhé strany, aby slaniny byla opečená z obou stran. Poté servírujeme.

Čočka s uzeným masem

Pro 2 osoby:

čočka

uzené maso

1 stroužek česneku

1 polévková lžíce octa

máslo



Koření:

Sůl

Pepř

2 bobkové listy

3 kuličky nového koření

Čočku před vařením propláchneme a hodinu necháme namočenou. Vložíme do studené vody, přidáme bobkový list, nové koření, sůl, pepř, ocet, na plátky nakrájený a oloupaný stroužek česneku. Vaříme do měkka. Uzené maso vložíme do hrnce a uvaříme. Poté vyndáme a nakrájíme na plátky. Uvařenou čočku slijeme a ihned servírujeme i s uzeným masem. Při servírování na čočku položíme plátek másla.

Kuřecí stehna s karlovarským knedlíkem

Pro 2 osoby:

2 kuřecí stehna

 větvičky rozmarýnu

2 kousek másla

1 malá cibule

Koření:

sůl

pepř

kmín

Stehna omyjeme a osušíme. Okořeníme solí, pepřem a posypeme kmínem. Do pekáčku vložíme cibuli rozdělnou na dva kusy, položíme na ní stehna, přidáme vedle stehen máslo a rozmarýn. Zakryjeme alobalem a pečeme hodinu v předehřáté troubě na 160°C. Poté odklopíme a pečeme přibližně 25 minut na 180°C. Poté podlijeme a pečeme přibližně 10 minut na 200°C aby byla křupavá kůžička.

Recept na karlovarský knedlík naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/09/karlovarske-knedliky.html

Pizza

Těsto na 1 pizzu:

250 g hladké mouky

1 droždí

200 ml 30% smetany

50 ml vody

Na obložení:

slanina

klobása

cibule

cherry rajčátka

mozzarella

strouhaný parmezán

Koření:

sůl

špetka cukru

oregano

bazalka

tymián

Droždí rozmícháme se špetkou cukru, 20 g mouky a vodou. Důkladně rozmícháme a necháme vzejít kvásek ve větší míse. Do vzešlého kvásku přidáme zbylou mouku, rozmícháme a vypracujeme vláčné táhlé těsto (pokud máme těsto příliš husté, přidáme trošku vody). Necháme přibližně hodinu kynout na teplém místě. Poté z těsta vypracujeme placku, kterou si vložíme na plech vyložený pečícím papírem. Smetanu lehce osolíme a přidáme špetku tymiánu. Touto směsí potřeme těsto. Poté těsto obložíme dle chuti, např. klobásou, cibulí, cherry rajčátky, slaninou, mozzarellou a posypeme strouhaným parmezánem. Vložíme do trouby předehřáté na 200°C a pečeme 18 – 20 minut dle tloušťky těsta. Po upečení rozkrájíme na trojúhelníky a porce posypeme čerstvou sekanou bazalkou a oreganem a servírujeme.

Buřtguláš

Pro 4 osoby:
400 g buřtů
400 g brambor
1 cibule
 stroužek česneku
1 lžíce sádla
500 ml vody

Koření:
sladká paprika
pálivá paprika
pepř
sůl
majoránka
kmín celý

Brambory a buřty oloupeme a nakrájíme na kostky. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme najemno. V hrnci rozpustíme sádlo. Do rozehřátého sádla dáme restovat cibuli s česnekem. Ve chvíli kdy cibule s česnekem zesklovatí, přidáme buřty a dále restujeme. Přidáme koření mimo majoránky a promícháme. Přidáme brambory, zalijeme vodou a necháme přijít k varu. Vaříme dokud brambory nezměknou. Minutu před odstavením přidáme špetku sušené majoránky. Servírujeme.

Karlovarské knedlíky

340 g světlého pečiva (rohlík/žemle)
55 g hrubé mouky
300 ml mléka
3 vejce velikosti „M“
petrželová nať
olej

Koření:
sůl

2 látkové utěrky/pleny
provázek

Den staré rohlíky nakrájíme na kostky, pokropíme částí mléka a mléko necháme vsáknout. Oddělíme žloutky od bílků a z bílků vyšleháme sníh. Žloutky osolíme, rozšleháme se zbylým mlékem a do této směsi přidáme mouku a najemno nasekanou pažitku. Žloutkovou směs přidáme k rohlíkům a promícháme.  Opatrně vmícháme sníh. Dáme si vařit vodu na knedlíky do většího hrnce. Vodu osolíme.

Utěrky z vnitřní strany potřeme olejem. Těsto rozdělíme na poloviny a položíme na utěrky. Vytvarujeme válečky, které musí být minimálně 10 cm od krajů utěrky. Utěrky s válečky zabalíme, okraje svážeme nití. Vložíme do vařící vody a knedlíky vaříme 30 – 40 minut – dle velikosti knedlíku. Po 15 – 20 minutách knedlíky ve vodě otočíme, aby horní strana knedlíku byla ve vodě. Po uvaření knedlíky vyjmeme z utěrek a nakrájíme na plátky.