Rarášci s bramborem

Pro 4 osoby:

2 kuřecí prsa
500 g brambor + brambory jako příloha
3 vejce velikosti „M“
100 g kukuřičné strouhanky
100 g cizrnové hladké mouky
1 palice česneku
1 polévková lžíce bramborového škrobu
1 polévková lžíce worchesterové omáčky
1 polévková lžíce plnotučné hořčice
250 g sádla na smažení

Koření:
sůl
pepř
majoránka

Brambory oloupeme, nastrouháme najemno a vylijeme přebytečnou vodu. Česnek oloupeme a nastrouháme najemno. Brambory vložíme do větší mísy a přidáme česnek. Kuřecí prsa omyjeme, osušíme, nakrájíme na malé kousky a přidáme do směsi brambor a česneku. Do směsi přidáme vajíčka, strouhanku, mouku, maso, osolíme, opepříme, a přidáme ostatní ingredience. Směs důkladně promícháme a necháme alespoň 30 minut odležet, aby se chutě propojily. Sádlo rozpustíme v hlubší pánvi a naběračkou vkládáme směs. Směs smažíme z obou dvou stran dozlatova, přibližně 7 minut z každé strany. Necháme na mřížce okapat od přebytečného tuku a servírujeme.

Přílohové brambory oloupeme a nakrájíme na stejně velké kousky. Vaříme do změknutí.

Vuřty v černém pivu

Pro 2 osoby:

vuřty

cibule

černé pivo

ostrý kečup

Koření:

Sůl

Pepř

Příloha:

Pečivo

Cibuly oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Vuřty oloupeme a nakrájíme podélně na čtvrtiny. Do pekáče dáme cibuli na kterou vyskládáme vuřty vnitřní stranou nahoru. Zlehka osolíme a opepříme a dáme péct do předehřáté trouby na 180°C po dobu 15 minut. Poté vuřty otočíme a dalších 15 minut pečeme. Poté pekáč vyndáme a podle množství vuřtů vlijeme pivo, na dvě porce stačí 250 ml. Dáme na 20 minut péct. Poté vyndáme, promícháme a zalijeme kečupem. Pečeme dalších 10 minut. Podáváme s čerstvým pečivem, nejlépe s chlebem.

Recept na domácí chléb naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/08/kvaskovy-chleb.html

Nakládaný eidam

500 g eidamu

2 větší cibule

1 feferonka

400 ml oleje (dle velikosti sklenice)

3 lžičky mleté sladké papriky

podle chuti sůl a tymián

Cibuli oloupeme a nakrájíme na proužky, feferonky rozpůlíme. Olej smícháme s paprikou. Do sklenice vkládáme na střídačku kolečka tvarůžků, cibuli a feferonky, vždy zalijeme olejem. Nakonec dolijeme do sklenice olej tak, aby veškerý obsah zakryl. Necháme v chladu a temnu minimálně 2 týdny odležet, maximálně však 6 týdnů.

Sklenici vždy volíme tak, aby šly sýry snadno vyndat, ale zároveň nebyla moc velká.

Nakládané tvarůžky

500 g tvarůžků

2 větší cibule

1 feferonka

400 ml oleje (dle velikosti sklenice)

3 lžičky mleté sladké papriky

podle chuti sůl a tymián

Cibuli oloupeme a nakrájíme na proužky, feferonky rozpůlíme. Olej smícháme s paprikou. Do sklenice vkládáme na střídačku kolečka tvarůžků, cibuli a feferonky, vždy zalijeme olejem. Nakonec dolijeme do sklenice olej tak, aby veškerý obsah zakryl. Necháme v chladu a temnu minimálně 2 týdny odležet, maximálně však 6 týdnů.

Sklenici vždy volíme tak, aby šly sýry snadno vyndat, ale zároveň nebyla moc velká.

Nakládaný hermelín

3 ks:

5 kuliček nového koření

11 kuliček barevného pepře celého

500 ml oleje (záleží na velikosti sklenice

3 hermelíny

1 větší cibule

6 stroužků česneku

3 větší čerstvé feferonky

1 čajová lžička mleté sladké papriky



podle chuti sůl a tymián

Česnek oloupeme, nastrouháme a smícháme s mletou paprikou. Cibuli oloupeme a nakrájíme na proužky. Feferonky rozpůlíme. Hermelíny rozpůlíme, vnitřky potřeme česnekem s paprikou (můžeme přidat i cibuli) a opět spojíme. Poté vrstvíme do sklenic. Na dno sklenice nalijeme olej, poté vložíme hermelín, cibuli, feferonku a zalijeme olejem po vršek hermelínu. Poté přidáme další hermelín, cibuli a feferonku, zalijeme olejem a postupujeme tak i při třetím hermelínu. Když máme vše ve sklenici, zalijeme hermelíny olejem tak, aby nic z oleje nekoukalo. Necháme v chladu a temnu minimálně 2 týdny odležet, maximálně však 6 týdnů.

Sklenici vždy volíme tak, aby šly hermelíny snadno vyndat, ale zároveň nebyla moc velká.

Ořechové trubičky

Přibližně 25 ks:

150 g piškotů

150 g mletých oříšků

150 g cukru moučky

2 vejce velikosti „M“

200 g tmavé čokolády

100 g másla

1 lžíce kakaa

50 g bílé čokolády



Krém:

500 ml mléka

1 balíček vanilkového pudingu

100 g cukru moučka

1 polévková lžíce vanilkového cukru

250 g změklého másla

Piškoty rozdrtíme najemno. Přidáme nastrouhané ořechy, cukr, vejce a kakao. Vypracujeme těsto a necháme přibližně 2 hodiny odležet v lednici. Poté těsto vlhkýma rukama navrstvíme na formy na trubičky, ty doporučuji předem navlhčit, aby se trubičky lépe sundaly a necháme do druhého dne vyschnout.

Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s máslem a vyschlé trubičky namáčíme v polevě. Čokoládu necháme zaschnout a poté trubičky naplníme náplní. Naplněné trubičky můžeme ještě dozdobit bílou čokoládou. Skladujeme v chladu.

Náplň:

300 ml mléka dáme vařit spolu se dvěma lžícemi cukru, ve zbylých 200 ml mléka rozmícháme puding. Ve chvíli kdy se mléko začne vařit, přilijeme zbylé mléko s pudinkem, přivedeme k varu a vaříme 2 minuty. Poté pudink odstavíme a necháme vychladnout. Když máme pudink vychladlý, zašleháme do něj cukry a máslo. Necháme trošku ztuhnout a poté plníme trubičky.

Zapečené těstoviny s kuřecím masem

Pro 4 osoby:

500 g těstovin

250 g kuřecích prsou

50 g strouhaného parmezánu

50 g strouhaného tvrdého sýra

50 g másla

200 ml smetany ke šlehání

1 stroužek česneku

50 ml oleje do vody na těstoviny



Koření:

sůl

pepř

sušená bazalka

Těstoviny uvaříme doměkka. Kuřecí maso nakrájíme na drobné kostky a okořeníme solí, pepřem, utřeným česnekem a bazalkou. Na pánvi rozpustíme máslo, na kterém okořeněné kuřecí maso zprudka orestujeme po dobu přibližně 5 – ti minut. Poté sundáme ze sporáku. Na no zapékací mísy vložíme polovinu uvařených těstovin, zasypeme ½ strouhaných sýrů, přidáme maso a přidáme zbytek těstovin. Zalijeme lehce osolenou smetanou a posypeme zbylým sýrem. Mísu zaklopíme a vložíme na 30 minut do trouby předehřáté na 160°C. Poté zapékací mísu odklopíme, zvýšíme teplotu na 190°C a zapékáme 8 – 10 minut na horký vzduch. Poté vyjmeme z trouby, zaklopíme a necháme přibližně 10 minut odpočívat. Poté servírujeme.

Mléčný řez s kakaem

6 vajec velikosti „M“

70 g moučkového cukru

2 lžíce kakaa

200 ml smetany ke šlehání

Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny, z bílků vyšleháme sníh. Do pěny ze žloutků přidáme kakao a důkladně promícháme. Přidáme sníh a opatrně promícháme. Pečeme na 200°C 8 minut.

Po upečení necháme korpus vychladnout. Vyšleháme šlehačku. Upečený korpus rozdělíme na poloviny. Jednu polovinu potřeme šlehačkou, přiklopíme druhou polovinou tak, aby část korpusu co se pekla na papíře byla na šlehačce a necháme řez ztuhnout. Skladujeme v chladu.

Zelňačka

Pro 4 osoby:

750 g brambor

750 g bílého kysaného zelí

1 lžíce sádla

1 cibule

1 zakysaná smetana

1 pikantní klobása



Koření:

sůl

pepř

kmín

2 bobkové listy

sladká či pálivá paprika dle chuti

2 kuličky nového koření

Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky, klobásu nakrájíme na kolečka V hrnci rozpustíme sádlo, vložíme nakrájenou cibuli a zlehka orestujeme. Přidáme lžičku mleté papriky, kmín, bobkový list, nové koření a promícháme. Přidáme zelí včetně nálevu, promícháme, přidáme brambory s klobásou a zalijeme vodou tak, aby vše bylo potopené. Promícháme, přiklopíme a vaříme dokud nejsou brambory měkké. Jakmile jsou brambory měkké, přidáme zakysanou smetanu a důkladně promícháme. Necháme přejít varem, dochutíme a podáváme.

Kuřecí stehno alá bažant

Pro 2 osoby:
2 kuřecí stehna
400 g kysaného zelí
300 g brambor
1 vejce velikosti „M“
250 g polohrubé mouky
100 ml červeného vína
50 g másla
1 malá cibule
1 stroužek česneku
1 polévková lžíce cukru krystal

Koření:
sůl
pepř
celý kmín
5 kuliček nového koření
5 kuliček celého pepře
jalovec
bobkový list

Kuřecí stehna omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme, posypeme kmínem a vložíme do pekáče. Přidáme máslo, oloupanou cibuli a česnek, jalovec, nové koření, pepř a bobkový list a podlijeme červeným vínem. Pečeme v předehřáté troubě na 160°C přibližně 60 minut, poté odklopíme a pečeme dalších 30 minut na 190°C.

Syrové brambory oloupeme a nastrouháme najemno. Lehce z nich vymačkáme vodu, přidáme špetku soli, vajíčko, přisypeme mouku a vypracujeme těsto. Z těsta vytvarujeme vlhkýma rukama kuličky stejných velikostí. Kuličky vložíme do vroucí vody a vaříme přibližně 12 minut od doby, co začnou plavat na hladině.

Zelí včetně šťávy dáme do kastrůlku, přidáme špetku soli, špetku kmínu, cukr a promícháme. 20 – 30 minut dusíme pod pokličkou.

Mrkvový salát

Pro 4 osoby:

500 g mrkve

4 větší jablka

šťáva z ½ citronu

Mrkev a jablka oloupeme a nastrouháme najemno. Zakápneme šťávou z půlky citronu a dáme na 30 minut odležet do lednice. Poté servírujeme.

Telecí řízečky v kukuřičném těstíčku

Pro 2 osoby:

2 telecí řízky

hladká mouka

2 vajíčka velikosti „M“

kukuřičná strouhanka

2 stroužky česneku

citrón

50 ml mléka nebo piva

olej na smažení

Koření:

sůl

pepř

Telecí řízky nakrájíme na 2 centimetrové proužky přes vlákna masa, česnek oloupeme a nastrouháme najemno. V mističce smícháme česnek, šťávu z poloviny citrónu, osolíme a opepříme a důkladně rozmícháme. Přidáme telecí proužky a necháme přibližně 5 minut marinovat (maso musí zesvětlat). V druhé míse si rozmícháme těstíčko z mouky, vajíčka, strouhanky a mléka či piva. Mělo by vzniknout řidší těstíčko, které skápne z vidličky, ale neteče. Vložíme namarinované telecí proužky a smažíme dozlatova přibližně 5 minut z každé strany.

Jako přílohu doporučuji bramborovou kaši, recept naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/09/bramborova-kase.html, případně vařené brambory.

Hrášková polévka

500 g mraženého hrášku

200 ml smetany ke šlehání

1 stroužek česneku

500 ml vývaru

50 g másla

Koření:

sůl

pepř

Vývar přivedeme k varu. Přidáme 250 g hrášku, pokrájený česnek, osolíme, opepříme a vaříme přibližně 10 minut. Poté přidáme máslo, necháme projít varem a rozmixujeme. Přilijeme smetanu a důkladně ji rozmícháme, přisypeme zbylý hrášek a necháme 2 – 3 minuty za stálého míchání projít varem.

Kuřecí prsa s kaší

Pro 2 osoby:

2 kuřecí prsa

250 g brambor

1 hrnek mléka

1 polévková lžíce hladké mouky

100 g másla na kaši

50 g másla do masa

50 ml horké vody

Koření:

sůl

pepř

mletý kmín

mletý tymián

chilli paprička

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na rovnoměrné kousky a okořeníme. Na pánvi rozpustíme 50 g másla. Kuřecí prsa orestujeme z obou stran. Poté zlehka zaprášíme moukou, prsa otočíme a zaprášíme z druhé strany. Podlijeme vodou a necháme vodu vyvařit – vznikne hustší sos.

Brambory oloupeme a nakrájíme na kousky. V osolené vodě je uvaříme do měkka. Poté vodu slijeme, přidáme máslo a necháme máslo rozpustit. Přidáme vlažné mléko a rozmixujeme do hladké kaše. Ihned servírujeme.

Bábovka s mascarpone

2 lžíce kakaa
1 hrnek cukru krupice
1 lžíce vanilkového cukru

1/2 prášku do pečiva

1 sklenka oleje
2 hrnky hladké mouky
3 vejce velikosti "M"
450 g mascarpone

Vajíčka rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Z bílků vyšleháme sníh. Žloutky spolu s cukry a 2 lžícemi mléka dáme do misky a vyšleháme do pěny. Poté přidáme mascarpone a vyšleháme. Když máme pěnu hotovou, postupně přidáme olej a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Důkladně promícháme a opatrně vmícháme sníh. 2/3 těsta nalijeme do máslem vymazané a moukou vysypané formy. Do zbylé 1/3 těsta přidáme kakao a důkladně promícháme. Přilijeme do formy. Pečeme v předem předehřáté troubě na 160°C  90 minut.

Steak z vepřové krkovice se zapečenými brambory

Pro 2 osoby:

8 velkých brambor

200 ml smetany ke šlehání

1 velká cibule

20 g másla

2 silnější plátky vepřové krkovice

Koření:

sůl

pepř

grilovací koření

Brambory a cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky. Zapékací misky vymažeme máslem. Dno pokryjeme brambory, přidáme cibuli a poté opět vložíme brambory tak, aby byla cibule zakrytá. Zalijeme smetanou a pečeme v předehřáté troubě na 160°C 30 minut, poté zvýšíme teplotu na 180°C a pečeme na horkovzduch dalších cca 30 minut.

Krkovici omyjeme a osušíme. Posypeme solí, pepřem a grilovacím kořením. Rozpálíme pánev na kterou vložíme krkovici a zprudka restujeme z obou dvou stran. Poté snížíme teplotu a steak propečeme dle přání každého z nás.

Salát z čínského zelí

čínské zelí – přibližně 1 kg

2 rajčata

1 menší cibule

1 menší salátová okurka

2 polévkové lžíce olivového oleje za studena lisovaného

1 polévková lžíce jablečného octa



Koření:

sůl

pepř

cukr



Ze zelí sundáme vrchní listy, rozpůlíme, vyjmeme košťál, nakrájíme jej na tenké proužky a vložíme do mísy. Přidáme oloupanou, na jemné proužky nakrájenou cibuli, nadrobno pokrájenou okurku a rajčata o zalijeme zálivkou. Salát promícháme se zálivkou a necháme minimálně hodinu odstát. Poté promícháme a servírujeme.

Zálivka: olivový olej smícháme s octem, špetkou soli a pepře a kávovou lžičkou cukru. Důkladně rozmícháme.

Pikantní kuřecí křidýlka

Pro 2 osoby:

10 kuřecích křidýlek

worchestrová omáčka

Koření:

sůl

pepř

pálivá paprika

Omáčka:

worchestrová omáčka

brown sauce

sůl

pepř

pálivá paprika

javorový sirup (lze zaměnit za med)

chléb

Kuřecí křidýlka rozdělíme v kloubech. Peroutky necháme na vývar, jednokosťová a dvoukosťová křidýlka marinujeme. Smícháme worchestrovou omáčku s pálivou paprikou, pepřem a osolíme. Do této marinády vložíme křidýlka, promícháme a necháme minimálně hodinu marinovat. Namarinovaná křidýlka vložíme do pekáče a pečeme pod alobalem hodinu na 160°C, poté odklopíme a pečeme na 200°C 20 minut. Připravíme si omáčku z worchestrové omáčky, soli, pepře, brown sauce omáčky, pálivé papriky a javorového sirupu. Důkladně rozmícháme. Omáčkou přelijeme křidýlka a necháme zprudka zapéct přibližně 5 minut. Podáváme s chlebem, případně s kroketami.

Kuřecí prsa s hranolky

 
Pro 2 osoby:

2 kuřecí prsa

1 malá cibule

1 lžíce sádla

50 ml vody

hranolky



Koření:

sůl na hranolky

pepř

směs koření na pečené kuře

Kuřecí prsa omyjeme a osušíme. Důkladně obalíme směsí koření na pečení kuřete a necháme 15 minut odpočívat při pokojové teplotě. Cibuli oloupeme a nakrájíme na proužky. Do pánve dáme sádlo a necháme jej rozpustit. K sádlu přidáme nakrájenou cibuli a zlehka orestujeme. K cibuli přidáme kuřecí prsa a krátce orestujeme z obou stran. Poté podlijeme vodou, snížíme teplotu, zakryjeme poklicí a dusíme přibližně 15 minut. V průběhu dušení alespoň jednou otočíme. Po dušení maso odklopíme a zvýšíme teplotu. Necháme odpařit vodu, což trvá přibližně 2 minuty.

Hranolky pečeme dle návodu výrobce.

Hamburger

500 g hovězího masa

4 housky na hamburger

1 cibule

250g slaniny

javorový sirup

česnek

sůl

pepř

worchestrová omáčka

majonéza

kečup

dle chuti hořčice

Hovězí maso nakrájíme na kostky, naložíme do směsi worchestru, česneku, soli a pepře a necháme hodinu odležet. Odleželé maso nameleme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemné proužky. Mleté maso rozdělíme na 4 části, vytvarujeme kuličky, z nichž vytvoříme placky.

Hamburgerové housky rozkrojíme a opečeme na pánvi z vnitřní strany. Na rozpálené pánvi orestujeme do křupava slaninu, poté ji odložíme na talíř. Do zbylého tuku ze slaniny vložíme cibuli, necháme ji zesklovatět a přidáme javorový sirup. Cibuli necháme v javorovém sirupu zkaramelizovat. Cibuli odložíme do misky, pánev vytřeme papírovou kuchyňskou utěrkou. Na pánev vložíme maso na hamburgry a z každé strany pečeme přibližně 4 minuty. Po upečení necháme hamburgery 5 minut odležet na talíři.

Housky potřeme z jedné strany majonézou, z druhé strany kečupem, záleží na chuti každého. Na spodní část housky položíme maso, přidáme slaninu a cibuli, přiklopíme horní části housky a podáváme.