Pečený bažant s karlovarským knedlíkem

Pro 2 osoby:

2 bažanti

100 ml bílého suchého vína

100 g slaniny

2 stroužky česneku

1 malá cibule

bílé zelí

Koření:

bobkový list

nové koření

jalovec

pepř mletý

sůl

kmín

Bažanta důkladně omyjeme, osušíme a osolíme ze všech stran včetně vnitřku. Prsa prošpikujeme 50 g slaniny. Bažanty vložíme do pekáčku spolu se zbylým špekem, přidáme koření a podlijeme vínem. Pekáček zakryjeme alobalem a pečeme 75 minut na 140°C. Poté alobal sundáme, bažanty otočíme, v troubě zvýšíme teplotu na 180°C a pečeme 20 – 30 minut dle velikosti bažantů. Podáváme s karlovarským knedlíkem.

Kysané zelí scedíme, vložíme do hrnce, lehce podlijeme vodou. Přidáme špetku soli, jednu polévkovou lžíci cukru krystal a špetku kmínu. Zelí promícháme a necháme přibližně 30 minut pod poklicí dusit.

Recept na karlovarský knedlík naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/09/karlovarske-knedliky.html

Kančí se svíčkovou omáčkou

Pro 4 osoby:
1 kg kančí kýty
1 kg kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
1 cibule
1 stroužek česneku
250 ml červeného vína
200 ml smetany ke šlehání
1 polévková lžíce bílého vinného octa
100 g brusinkové marmelády
špek na špikování
1 polévková lžíce sádla
1 polévková lžíce cukru krystal

Koření:
sůl
pepř
3 listy bobkového listu
6 kuliček nového koření
4 kuličky jalovce

Maso odblaníme a prošpikujeme špekem nakrájeným na kousky, osolíme a opepříme ze všech stran. Kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme na větší kousky. Na pánvi rozpustíme sádlo, přidáme zeleninu a zlehka orestujeme. Přidáme bobkový list, jalovec, nové koření, cukr a ocet, promícháme. Přidáme kýtu a orestujeme jí ze všech stran. Poté vše vložíme do zapékací mísy, přilejeme červené víno, zaklopíme a vložíme do vyhřáté trouby na 200°C. Pečeme 90 minut s tím, že každých 30 minut otáčíme maso. Po upečení vyjmeme z trouby, maso odložíme na talířek a zaklopíme aby nechladlo. Ze zeleniny vyjmeme nové koření, bobkový list a jalovec. Zeleninu vložíme spolu s výpekem do hrnce a rozmixujeme. Jakmile je zelenina dohladka rozmixována, přivedeme k varu a za stálého míchání přilijeme smetanu. Přidáme brusinkovou marmeládu, rozmícháme do hladka a případně dochutíme. Odleželé maso nakrájíme na plátky přibližně 2 cm silné, vložíme zpět do omáčky a necháme přibližně 5 minut prohřát v omáčce. Podáváme s knedlíkem dle chuti.

Recept na karlovarský knedlík naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/09/karlovarske-knedliky.html