Piškotový dort s mascarpone

Korpus:

2 lžíce mléka

4 vejce velikosti M

150g cukru krupice

½ lžičky prášku do pečiva

150g polohrubé mouky



Krém:

400g mascarpone

cukr moučka dle chuti



marmeláda nebo třešňový sirup na potření korpusu

3 nektarinky na ozdobu

Oddělíme žloutky od bílků a z bílků vyšleháme sníh. Žloutky smícháme s cukrem a mlékem a mícháme dokud nám nevznikne žlutá pěna. Mouku smícháme s práškem do pečiva. Do vyšlehané pěny pomalu  přidáváme mouku s práškem do pečiva. Důkladně promícháme. Opatrně přidáme sníh z bílků. Těsto nalijeme do předem vymaštěné a moukou vysypané formy a pečeme v předehřáté troubě na 180°C přibližně 15 minut.

Upečený korpus necháme přibližně 30 minut chladnout a mezitím si připravíme krém. Vyšleháme mascarpone s cukrem do pěny. Množství cukr záleží na chuti každého z nás, já používám přibližně 1 hrnek. Když se přidá hodně cukru, mascarpone déle tuhne, neboť je po vyšlehání řidší.

Vychladlý korpus potřeme hustým třešňovým sirupem nebo marmeládou. Já používám domácí třešňový sirup, je podstatně jemnější než marmeláda a lépe se vsákne do korpusu. Zároveň dobře drží krém. Nechám přibližně 15 minut pracovat a v tu chvíli si připravím čerstvé ovoce. Nektarinky je třeba zbavit pecek a nakrájet na tenké plátky.

Když mám ovoce připravené, na sirup navrstvím krém. Spodní vrstvu opatrně, aby se nesmíchala se sirupem. Na krém položím ovoce a nechám v lednici minimálně 2 hodiny tuhnout. Doba tuhnutí záleží hlavně na struktuře mascarpone, takže kdo udělá krém řidší, musí počítat s delším tuhnutím.

Při použití jahod je dobré jahody minimálně rozkrojit na půl. Kdo používá ovoce kompotované, u většího ovoce doporučuji nakrájet na tenké plátky, u ovoce menšího krájení není třeba.

Recept na domácí sirup naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/08/tresnovy-sirup.html

Pečené brambory s mletým masem

400g hovězí mleté maso
1 menší cibule
rozmarýn
tymián
oregano
dle chuti koriandr
sůl
pepř
olivový olej
česnek

nové brambory
mořská sůl
drcený pepř
snítky rozmarýnu
6 – 10 stroužků česneku

Brambory důkladně omyjeme a vložíme ve slupce na pekáč. Osolíme hrubou mořskou solí, drceným kmínem a přidáme snítky rozmarýnu. Pečeme v předehřáté troubě 20 minut 160°C.

Cibuli nakrájíme najemno. Do mletého masa přidáme cibuli, rozdrcený rozmarýn, oregano a koriandr. Osolíme a popepříme dle chuti. Vytvarujeme kuličky. Připravit kuličky bychom i s přípravou měli stihnout během 20 minut, kdy se nám pečou brambory. Když se brambory pečou již 20 minut, na plech přidáme kuličky z mletého masa, zakápneme olejem, přidáme na plech stroužky česneku a dáme péci na 180°C na 30 minut.

Ořechová buchta

½ hrnku oleje

1 hrnek cukr moučka

1 hrnek mleté vlašské ořechy

2 ks vejce L

1 hrnek hladká mouka

½ hrnku vlažné mléko

1 prášek do pečiva

Oddělíme žloutky od bílků a z bílků vyšleháme sníh. Žloutky vložíme do mixéru, přidáme cukr, 2 lžíce vlažného mléka a mícháme dokud nám nevznikne žlutá pěna. Když máme pěnu hotovou, přidáme do ní zbylé mléko, olej a ořechy a necháme promíchat. Dále postupně přidáváme mouku a prášek do pečiva. Důkladně promícháme. Opatrně vmícháme sníh z bílků. Těsto nalijeme do předem vymazané a moukou vysypané formy.

Troubu si předehřejeme na 160°C. Buchtu pečeme na 160°C přibližně 25 minut.

Míchaná vajíčka s topinkou

Pro 2 osoby:


4 vejce velikosti M

200g slaniny

1 cibule

hrst čerstvé pažitky

starší chléb

Slaninu nakrájíme na kostičky a vložíme na předehřátou pánev. V okamžiku kdy začne slanina zlatavět slaninu z pánve odstraníme a usmažíme chlebové topinky. Jakmile máme topinky osmažené, slaninu vrátíme zpět na pánev, zahřejeme a přidáme cibuli. Když máme slaninu a cibuli opečenou dozlatova, přidáme vajíčka a najemno nasekanou petržel. Mícháme dokud nám vajíčka nezačnou tuhnout. Ve chvíli kdy se vajíčka přestanou táhnout servírujeme.

Kuřecí stripsy

Pro 4 osoby:

400 g kuřecí prsa
chilli paprika
sůl
pepř
sušený nebo třený česnek
kukuřičná strouhanka
mouka
2 vejce velikosti M
Olej na smažení

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na větší proužky. Smícháme chilli papriku, sůl, pepř a česnek dle chuti a touto směsí potřeme proužky. Necháme minimálně hodinu odležet. Připravíme si na trojobal mouku, osolené vajíčko a kukuřičnou strouhanku. Strouhanku doporučuji mletou na vetší kusy, pak jsou stripsy křupavější. Proužky obalíme v trojobalu a dozlatova osmažíme. Usmažené stripsy pokládáme na ubrousek, který odsaje přebytečný tuk a zabraňuje tak rozmočení strouhanky.

Kuřecí stehna naložená v česneku

Pro 4 osoby:

4 stehna

2 česneky

sůl

kmín

máslo

Stehna umyjeme, osušíme a z vrchní strany nakrojíme kůži na třech místech. Česneky oloupeme, najemno nastrouháme a vložíme do naříznutých částí stehna, pod kůži na spodní straně stehna a zbytkem česneku stehna rovnoměrně potřeme. Stehna v česneku zabalíme do potravinové folie bez přístupu vzduchu a necháme 24 hodin v chladu uležet. Po uležení stehna hodinu před pečením vyndáme a necháme zabalené v pokojové teplotě. Poté vyndáme z folie, lehce osolíme, okmínujeme a vložíme do pekáče. Do pekáče přidáme cca 100 gramů másla rozkrojeného na více částí, přiklopíme a pečeme na 170°C 60 minut, poté odklopíme a pečeme na 200°C na horkovzduch dozlatova, přibližně 30 minut.

Kváskový chléb

žitný kvásek
500 g pšeničné chlebové hladké mouky
sůl
kmín
cca 200ml vody

Necháme vzejít kvásek. Do kvásku přidáme mouku, kmín a pomalu přidáváme vodu, dokud nám nevznikne vláčné nelepivé těsto. Z těsta vytvoříme kuličku, kterou necháme kynout 3 – 4 hodiny na teplém místě. Z vykynutého těsta vytvarujeme bochník chleba, položíme jej na moukou posypanou utěrku, vložíme do mísy a necháme přibližně další 2 hodiny kynout.

 Troubu včetně plechu předehřejeme na 250°C. Chléb bez utěrky položíme na plech, potřeme slanou vodou a pečeme na 250°C 15 minut. Po patnácti minutách pečení chléb opět potřeme slanou vodou, snížíme teplotu trouby na 190°C a pečeme dalších 30 minut.

po upečení necháme chléb minimálně 2 hodiny chladnout. Pokud se rozkrojí nevychladlý chléb, srazí se.

Recept na kvásek naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/08/zitny-kvasek.html