Vepřové výpečky s bramborovými noky a zelím

Pro 2 osoby:
500g vepřového bůčku
sůl
pepř
kmín

bílé kysané zelí
1 polévková lžíce cukru krystal

Bramborové noky:
250g brambor
polohrubá mouka
sůl

Bramborové noky:

Syrové brambory najemno nastrouháme. Vymačkáme přebytečnou vodu. Osolíme a zasypeme moukou a důkladně promícháme, aby vzniklo středně tuhé těsto. Dáme vařit osolenou vodu. Jakmile je voda vroucí, lžící nabíráme bramborové těsto, vkládáme do vroucí vody a vaříme cca 3 minuty po vyplavání noků.

Vepřové výpečky:

Vepřový bůček omyjeme, osušíme, odřízneme kůži a nakrájíme na větší kousky. Osolíme, opepříme a posypeme kmínem. Dáme do pekáče a zakryté pečeme na 160°C cca 2 hodiny. Záleží na velikosti kousků. Poté výpečky odkryjeme, podlijeme vodou a pečeme dalších přibližně 30 minut na 200°C.

Zelí:

Kysané zelí scedíme, vložíme do hrnce, lehce podlijeme vodou. Přidáme špetku soli, jednu polévkovou lžíci cukru krystal a špetku kmínu. Zelí promícháme a necháme přibližně 30 minut pod poklicí dusit.

Okurkový salát

Okurka



1 lžíce jablečný ocet

2 lžíce olivový olej

2 lžíce cukr krystal

1 lžíce sušený kopr nebo 1,5 lžíce čerstvého kopru

špetka sůl

špetka pepř

Okurku nastrouháme na plátky, případně nahrubo. Smícháme ocet, olej a cukr a metličkou vyrobíme hladkou zálivku do které přidáme kopr. Okurku zalijeme zálivkou a necháme minimálně hodinu v chladu rozležet.

Kuřecí prsa s hranolky

Pro 2 osoby:

2 kuřecí prsa
sladká paprika
barevný pepř
chilli paprička
sůl
hranolky

Kuřecí prsa omyjeme a osušíme. Barevný pepř nadrtíme, chilli papričku nakrájíme na malé kousky. Kuřecí prsa okořeníme pepřem, chilli papričkou, sladkou paprikou a osolíme. Na rozpálené pánvi s rozpáleným olejem kuřecí prsa propékáme pod pokličkou z venkovní strany 8 minut, z vnitřní strany 4 minuty. Po sundání z pánve ihned servírujeme a polijeme výpekem.

Hranolky osmažíme v rozpáleném oleji dle návodu na obalu.

Žitný kvásek

275g hladké žitné mouky

300ml vody

2l nádoba



1. den

do nádoby vložíme 100g hladké žitné mouky, přidáme 125ml vlažné vody, rozmícháme do hladka, přikryjeme víčkem – nesmíme zavřít aby mohl utíkat vzduch a necháme při pokojové teplotě 24 hodin



2. den

Do směsi přidáme 50g hladké žitné mouky a 50 ml vody, pečlivě rozmícháme, necháme 24 hodin přiklopené – nezavřené zrát při pokojové teplotě



 3. den

se opakuje postup z druhého dne



4. den

Do směsi přidáme 75g hladké žitné mouky, 75ml vody, přikrýt víčkem - nezavírat, nechat 24 hodin zrát



5. den je kvásek vyzrálý a připravený pro použití na chlebové těsto.



Při použití kvásku necháme vždy 3 polévkové lžíce na další použití. Tento kvásek dáme do uzavíratelné sklenice, uzavřeme a uložíme v lednici. Takto uchovaný kvásek vydrží minimálně 14 dní do dalšího zpracování.

Před dalším použití kvásku vyndáme kvásek z lednice, necháme cca 1 hodinu při pokojové teplotě, přidáme 200g hladké žitné mouky a cca 150 ml vlažné vody, rozmícháme do hladka a opět necháme kvásek vzejít. Tento postup můžeme při správném skladování a zpracování neustále opakovat.



Toto množství kvásku je na chléb z 500g mouky.

Volské oko s praženou slaninou a chlebem

Pro 2 osoby:


2 vejce velikosti M

200g nelisované libovější slaniny v celku

1 menší cibule

sůl

pepř

paprika mletá dle chuti

Chléb

Málo na mazání

Slaninu nakrájíme přes vlákna na plátky. Rozehřejeme si pánev. Na rozehřátou pánev pokládáme plátky slaniny. Jakmile začnou zlatavět, otočíme je a opečeme z druhé strany. Když je slanina hotová na zbylý tuk nasypeme na kostičky případně tenké plátky nakrájenou cibuli. Ve chvíli kdy začne cibule zlatavět přidáme vajíčka. Jemně osolíme, opepříme, případně okořeníme paprikou. Přiklopíme a přiklopené smažíme dokud se nám žloutek nezačne zatahovat. Jakmile se žloutek začne zatahovat, máme hotovo a servírujeme ideálně na předehřátém talíři.

Chléb nakrájíme na krajíce, namažeme máslem a servírujeme jako přílohu.

Piškotový dort s mascarpone

Korpus:

2 lžíce mléka

4 vejce velikosti M

150g cukru krupice

½ lžičky prášku do pečiva

150g polohrubé mouky



Krém:

400g mascarpone

cukr moučka dle chuti



marmeláda nebo třešňový sirup na potření korpusu

3 nektarinky na ozdobu

Oddělíme žloutky od bílků a z bílků vyšleháme sníh. Žloutky smícháme s cukrem a mlékem a mícháme dokud nám nevznikne žlutá pěna. Mouku smícháme s práškem do pečiva. Do vyšlehané pěny pomalu  přidáváme mouku s práškem do pečiva. Důkladně promícháme. Opatrně přidáme sníh z bílků. Těsto nalijeme do předem vymaštěné a moukou vysypané formy a pečeme v předehřáté troubě na 180°C přibližně 15 minut.

Upečený korpus necháme přibližně 30 minut chladnout a mezitím si připravíme krém. Vyšleháme mascarpone s cukrem do pěny. Množství cukr záleží na chuti každého z nás, já používám přibližně 1 hrnek. Když se přidá hodně cukru, mascarpone déle tuhne, neboť je po vyšlehání řidší.

Vychladlý korpus potřeme hustým třešňovým sirupem nebo marmeládou. Já používám domácí třešňový sirup, je podstatně jemnější než marmeláda a lépe se vsákne do korpusu. Zároveň dobře drží krém. Nechám přibližně 15 minut pracovat a v tu chvíli si připravím čerstvé ovoce. Nektarinky je třeba zbavit pecek a nakrájet na tenké plátky.

Když mám ovoce připravené, na sirup navrstvím krém. Spodní vrstvu opatrně, aby se nesmíchala se sirupem. Na krém položím ovoce a nechám v lednici minimálně 2 hodiny tuhnout. Doba tuhnutí záleží hlavně na struktuře mascarpone, takže kdo udělá krém řidší, musí počítat s delším tuhnutím.

Při použití jahod je dobré jahody minimálně rozkrojit na půl. Kdo používá ovoce kompotované, u většího ovoce doporučuji nakrájet na tenké plátky, u ovoce menšího krájení není třeba.

Recept na domácí sirup naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/08/tresnovy-sirup.html

Pečené brambory s mletým masem

400g hovězí mleté maso
1 menší cibule
rozmarýn
tymián
oregano
dle chuti koriandr
sůl
pepř
olivový olej
česnek

nové brambory
mořská sůl
drcený pepř
snítky rozmarýnu
6 – 10 stroužků česneku

Brambory důkladně omyjeme a vložíme ve slupce na pekáč. Osolíme hrubou mořskou solí, drceným kmínem a přidáme snítky rozmarýnu. Pečeme v předehřáté troubě 20 minut 160°C.

Cibuli nakrájíme najemno. Do mletého masa přidáme cibuli, rozdrcený rozmarýn, oregano a koriandr. Osolíme a popepříme dle chuti. Vytvarujeme kuličky. Připravit kuličky bychom i s přípravou měli stihnout během 20 minut, kdy se nám pečou brambory. Když se brambory pečou již 20 minut, na plech přidáme kuličky z mletého masa, zakápneme olejem, přidáme na plech stroužky česneku a dáme péci na 180°C na 30 minut.