Piškotový dort s mascarpone a želatinou

Korpus:

2 lžíce mléka

4 vejce velikosti M

150g cukru krupice

½ lžičky prášku do pečiva

150g polohrubé mouky



Krém:

400g mascarpone

cukr moučka dle chuti


marmeláda nebo třešňový sirup na potření korpusu

10 meruněk na ozdobu

žlutá želatina

Oddělíme žloutky od bílků a z bílků vyšleháme sníh. Žloutky smícháme s cukrem a mlékem a mícháme dokud nám nevznikne žlutá pěna. Mouku smícháme s práškem do pečiva. Do vyšlehané pěny pomalu  přidáváme mouku s práškem do pečiva. Důkladně promícháme. Opatrně přidáme sníh z bílků. Těsto nalijeme do předem vymaštěné a moukou vysypané formy a pečeme v předehřáté troubě na 180°C přibližně 15 minut.

Upečený korpus necháme přibližně 30 minut chladnout a mezitím si připravíme krém. Vyšleháme mascarpone s cukrem do pěny. Množství cukr záleží na chuti každého z nás, já používám přibližně 1 hrnek. Když se přidá hodně cukru, mascarpone déle tuhne, neboť je po vyšlehání řidší.

Vychladlý korpus potřeme hustým třešňovým sirupem nebo marmeládou. Já používám domácí třešňový sirup, je podstatně jemnější než marmeláda a lépe se vsákne do korpusu. Zároveň dobře drží krém. Nechám přibližně 15 minut pracovat a v tu chvíli si připravím čerstvé ovoce. Meruňky je třeba zbavit pecek a nakrájet na tenké plátky.

Když mám ovoce připravené, na sirup navrstvím krém. Spodní vrstvu opatrně, aby se nesmíchala se sirupem. Na krém položím ovoce a nechám v lednici tuhnout. Připravím si želatinu dle návodu od výrobce. Částečně tuhý dort vyndám z lednice, poliji želatinou tak, aby nevyčníval ani kousek ovoce a vrátím zpět do lednice, kde nechávám dort tuhnout. Doba tuhnutí záleží na druhu, značce a množství želatiny, minimálně se však jedná o 2 hodiny. 

Při použití jahod je dobré jahody minimálně rozkrojit na půl. Kdo používá ovoce kompotované, u většího ovoce doporučuji nakrájet na tenké plátky, u ovoce menšího krájení není třeba. 

Recept na domácí sirup naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/08/tresnovy-sirup.html 

Meruňkové ovocné knedlíky

Pro 2 osoby:


250 g měkkého tvarohu v papíru

250 g hladké mouky

1 vejce

20 g másla

špetka soli

8 meruněk



Na posypání:

Strouhaný tvrdý tvaroh

Máslo

Cukr moučka

Hladkou mouku nasypeme na linku na hromádku a ve středu hromádky uděláme jamku. Na vrchní stranu mouky položíme tvaroh, do jamky vyklepneme vajíčko a podél celé hromádky rozdělíme změklé máslo nakrájené na kousky. Přidáme špetku soli a vypracujeme hladké táhlé těsto. Necháme 15 minut odpočinout. Meruňky rozpůlíme a vypeckujeme. Lžící si odebereme těsto ze kterého vypracujeme kuličku, z kuličky vytvoříme placku a do středu placky položíme půlku meruňky. Těstem meruňku obalíme.

Knedlíky vložíme do vroucí lehce osolené vody a vaříme 10 minut od doby co začnou plavat. Jakmile začneme knedlíky vařit, dáme si rozpouštět máslo na polití. Po vyndání z vody knedlíky obratem propíchneme vidličkou, aby z nich vyšla pára.

Servírujeme posypané tvrdým strouhaným tvarohem, který posypeme cukrem moučkou a zalijeme rozpuštěným máslem.

Míchaná vajíčka

Pro 2 osoby:

4 vejce velikosti M

200g slaniny

5 jarních cibulek včetně natě

hrst čerstvé pažitky

Koření:

sůl

pepř

sladká paprika

Slaninu nakrájíme na kostičky a vložíme na předehřátou pánev. V okamžiku kdy začne slanina zlatavět přidáme jarní cibulku nakrájenou na kousky. Když máme slaninu a cibuli opečenou dozlatova, přidáme vajíčka a najemno nasekanou petržel. Mícháme dokud nám vajíčka nezačnou tuhnout. Ve chvíli kdy se vajíčka přestanou táhnout servírujeme.

Rajčatovo - bylinkové pyré

2 kg rajčat

2 cibule

100 g třtinového cukru

200 ml vody

Koření:

1 čajová lžička soli

Bylinky:

2 snítky čerstvého rozmarýnu

10 větviček čerstvého tymiánu

20 – 30 listů čerstvé bazalky

2 čerstvé chilli papričky nebo 4 stroužky česneku dle chuti

Rajčata nakrájíme na kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Bylinky nadrobno nasekáme, chilli papričku nebo česnek nakrájíme nadrobno. V hrnci rozpustíme třtinový cukr, přidáme cibuli a necháme zkaramelizovat. Přidáme vodu a nakrájená rajčata, promícháme, zasypeme špetkou soli a necháme pod poklicí přibližně 30 minut dusit. Za tuto dobu dvakrát až třikrát důkladně promícháme. Poté vložíme bylinky, případně chilli papričku či česnek, důkladně promícháme a necháme přibližně 10 minut dusit. Poté odklopíme, ponorným mixérem zlehka promixujeme a vaříme dokud nevznikne hustší kaše. Vaření trvá mezi hodinou a hodinou a půl dle šťavnatosti rajčat. Za horka lijeme do sklenic, které okamžitě zavíčkujeme a stavíme na utěrku na plechu dnem vzhůru. Po třech hodinách můžeme sklenici otočit. Do druhého dne necháme vychladnout, poté skladujeme v temnu.  Lze uchovávat přibližně 6 měsíců.

Zapečené těstoviny s uzeným masem

Pro 4 osoby:

250 g těstovin

250 g uzeného masa

3 vajíčka

50 g strouhaného parmezánu

100 g strouhaného tvrdého sýra

1 cibule

domácí rajčatovo - bylinkové pyré



Koření:

sůl

pepř

muškátový oříšek




Příloha:

Nakládaná červená řepa

Nakládané okurky

Nakládané cibulky, vše dle chuti

Těstoviny uvaříme doměkka. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Uzené maso nakrájíme na drobné kostky. Cibuli orestujeme s uzeným masem. Vajíčka rozmícháme s trochou muškátového oříšku, osolíme a opepříme. Do zapékací mísy nasypeme slité těstoviny, přidáme orestované uzené maso s cibulí, rajčatové pyré a promícháme. Zalijeme rozšlehaným vajíčkem s kořením. Přiklopíme a vložíme do vyhřáté trouby na 190°C a zakryté zapékáme 30 minut. Po 30 minutách odklopíme, zvýšíme teplotu na 220°C, zasypeme strouhaným sýrem. Vložíme zpět do trouby a 15 – 20 minut zapékáme, dokud sýr nezačne zlátnout. Poté z trouby vyndáme a necháme 5 – 10 odpočinout. Servírujeme s nakládanou okurkou, nakládanou cibulkou a nakládanou červenou řepou dle chuti.

Recept na rajčatovo - bylinkové pyré naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/08/rajcatove-pyre.html

Grilovací koření dle naší receptury

Čajová lžička soli

0,5 čajové lžičky mletého pepře

0,5 čajové lžičky drceného kmínu

¾ čajové lžičky mleté sladké papriky

¼ čajové lžičky mleté pálivé papriky

0,5 čajové lžičky drceného rozmarýnu

¼ čajové lžičky drceného tymiánu

špetka sušeného česneku



Všechny uvedené ingredience vložíme do hmoždíře, rozdrtíme a důkladně promícháme. Mělo by vzniknout přibližně 25 g grilovacího koření.

Pikantní kuřecí křidýlka

Pro 2 osoby:
10 kuřecích křidýlek

Koření:
sůl
pepř
pálivá paprika
worchestrová omáčka

Omáčka:
worchestrová omáčka
brown sauce
sůl
pepř
pálivá paprika
javorový sirup (lze zaměnit za med)

chléb

Kuřecí křidýlka rozdělíme v kloubech. Peroutky necháme na vývar, jednokosťová a dvoukosťová křidýlka marinujeme. Smícháme worchestrovou omáčku s pálivou paprikou, pepřem a osolíme. Do této marinády vložíme křidýlka, promícháme a necháme minimálně hodinu marinovat. Namarinovaná křidýlka vložíme do pekáče a pečeme pod alobalem hodinu na 160°C, poté odklopíme a pečeme na 200°C 20 minut. Připravíme si omáčku z worchestrové omáčky, soli, pepře, brown sauce omáčky, pálivé papriky a javorového sirupu. Důkladně rozmícháme. Omáčkou přelijeme křidýlka a necháme zprudka zapéct 3 - 5 minut. Podáváme s chlebem, případně s kroketami.