Buřtguláš

Pro 4 osoby:
400 g buřtů
400 g brambor
1 cibule
 stroužek česneku
1 lžíce sádla
500 ml vody

Koření:
sladká paprika
pálivá paprika
pepř
sůl
majoránka
kmín celý

Brambory a buřty oloupeme a nakrájíme na kostky. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme najemno. V hrnci rozpustíme sádlo. Do rozehřátého sádla dáme restovat cibuli s česnekem. Ve chvíli kdy cibule s česnekem zesklovatí, přidáme buřty a dále restujeme. Přidáme koření mimo majoránky a promícháme. Přidáme brambory, zalijeme vodou a necháme přijít k varu. Vaříme dokud brambory nezměknou. Minutu před odstavením přidáme špetku sušené majoránky. Servírujeme.

Karlovarské knedlíky

340 g světlého pečiva (rohlík/žemle)
55 g hrubé mouky
300 ml mléka
3 vejce velikosti „M“
petrželová nať
olej

Koření:
sůl

2 látkové utěrky/pleny
provázek

Den staré rohlíky nakrájíme na kostky, pokropíme částí mléka a mléko necháme vsáknout. Oddělíme žloutky od bílků a z bílků vyšleháme sníh. Žloutky osolíme, rozšleháme se zbylým mlékem a do této směsi přidáme mouku a najemno nasekanou pažitku. Žloutkovou směs přidáme k rohlíkům a promícháme.  Opatrně vmícháme sníh. Dáme si vařit vodu na knedlíky do většího hrnce. Vodu osolíme.

Utěrky z vnitřní strany potřeme olejem. Těsto rozdělíme na poloviny a položíme na utěrky. Vytvarujeme válečky, které musí být minimálně 10 cm od krajů utěrky. Utěrky s válečky zabalíme, okraje svážeme nití. Vložíme do vařící vody a knedlíky vaříme 30 – 40 minut – dle velikosti knedlíku. Po 15 – 20 minutách knedlíky ve vodě otočíme, aby horní strana knedlíku byla ve vodě. Po uvaření knedlíky vyjmeme z utěrek a nakrájíme na plátky.

Koprová omáčka

Koprová omáčka

Pro 4 osoby:

1 lžíce másla

2 lžíce hladké mouky

800 ml hovězího vývaru

200 ml mléka

200 ml smetany

svazek čerstvého kopru

ocet

cukr



Koření:

sůl

Do vodní lázně dáme rozpustit máslo. Přidáme hotový vývar a smetanu. V mléku rozmícháme muku a za stálého míchání vývaru pomalu vlijeme směs mouky a mléka. Při houstnutí omáčky přidáme kopr nastříhaný na kousky. Hřejeme 10 minut, poté dochutíme octem a cukrem. Vaříme dalších 10 minut. 

Pokud necháváme omáčku chladnout, je třeba ji v průběhu chladnutí promíchávat.

Recept na knedlíky naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/09/karlovarske-knedliky.html

Květákový krém

Pro 2 osoby:

1 květák

200 ml mléka

350 ml drůbežího vývaru

2 stroužky česneku

250 ml smetany ke šlehání

1 lžíce nasekané petrželky

1 lžíce másla

2 lžíce hladké mouky

Koření:

sůl

špetka muškátového oříšku

Květák očistíme, omyjeme a rozdělíme na růžičky. Česnek oloupeme a nastrouháme. Máslo v hrnci rozpustíme, zalijeme mlékem a vývarem. Přidáme na růžičky rozebraný květák a osolíme. Přidáme muškátový oříšek a česnek. Smícháme smetanu s moukou, důkladně promícháme a za stálého míchání krému v hrnci postupně přiléváme. Vaříme do chvíle, kdy máme květák měkký, přibližně 10 minut. Několik růžiček květáku vyndáme, krém rozmixujeme. Vrátíme růžičky květáku a servírujeme. Na talíři posypeme petrželkou. 

Pokud máme velký květák, není třeba v tomto poměru zahušťovat moukou.

Květákové placky

Pro 2 osoby:

1 květák

6 lžic mléka

6 lžic polohrubé mouky

2 vejce velikosti „M“

Koření:

sůl

pepř

špetka muškátového oříšku

Květák očistíme, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme jej vařit. Jakmile se začne voda vařit, květák vyjmeme a necháme jej okapat. U vajec oddělíme žloutky od bílků a z bílků vyšleháme sníh. Květák nastrouháme nahrubo, osolíme a promícháme. Přidáme mouku, mléko, pepř, muškátový oříšek a 2 žloutky.  Opatrně vmícháme sníh. Vytvoříme placky a smažíme na rozpáleném oleji do zlatova. Usmažené placky necháme na mřížce okapat od přebytečného oleje.

Můžeme podávat s bramborovou kaší nebo jako přílohu k masu. Já je mám ráda samotné.

Křidýlka se slaninou a pórkem

Pro 2 osoby:
10 kuřecích křidýlek
20 plátků libovější anglické slaniny
1 větší pórek
1 lžička hořčice
česnek
2 lžíce vody

Koření:
mletá sladká paprika
drcená chilli paprička
sůl
pepř

Křidýlka omyjeme, očistíme o osušíme. Nakrájíme v kloubech na tři kusy – pokud máme křidýlka i s peroutkami. Peroutky necháme na kuřecí vývar. V tomto receptu budeme používat pouze jedno kosťovou a dvou kosťovou část. Oloupeme česnek a nastrouháme jej najemno (pokud použijeme lis na česnek, ztratíme tím většinu česnekové chuti). Křidýlka osolíme, jemně opepříme a potřeme česnekem. Každý kousek křidýlka obalíme ve slanině. Hořčici smícháme s paprikou,  špetkou drcené chilli papričky a přidáme vodu. Důkladně promícháme. Vznikne nám hustá marináda, nesmí nám téci. Pórek nakrájíme na kolečka a vložíme do pekáčku. Na pórek položíme křidýlka. Přikryté pečeme 30 minut na 200°C, poté odklopíme, křidýlka polijeme výpekem a pečeme do křupava přibližně 10 minut na horký vzduch. Podáváme s čerstvým chlebem.

Výběr hořčice nechám na vaší chuti. S plnotučnou hořčicí jsou křidýlka jemnější, s plnotučnou mají výraznější chuť. Zkoušela jsem i dijonskou hořčici, ta pak dokáže udělat křidélka ani ne moc výrazné, ani moc jemné. Asi byla nejlepší.

Zeleninový salát s balkánským sýrem

rajčata

okurka

červená cibule

balkánský sýr

olovový olej

sůl

pepř

Rajčata a okurku nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Balkánský sýr nastrouháme nahrubo. Vše smícháme, zakápneme olivovým olejem, osolíme a opepříme dle chuti a necháme v chladu minimálně hodinu uležet.