Telecí guláš

Pro 4 osoby:
500 g telecího masa (my jsme použili kýtu)
1 polévková lžíce vepřového sádla
250 g cibule (objemově by mělo množství odpovídat objemu masa)
5 stroužků česneku
horká voda (množství aby zakrylo dusící se maso)

Koření:
sůl
pepř
sladká paprika
pálivá paprika (dle chuti, není třeba)
hrst sušené majoránky
bobkový list
nové koření
špetka drceného kmínu

Telecí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky velké přibližně 2 x 2 cm. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nahrubo. V hrnci rozpustíme sádlo, přidáme nakrájenou cibuli a necháme přibližně 5 minut restovat. K cibuli přidáme česnek a další 2 minuty restujeme. Přidáme maso, orestujeme, přidáme sladkou papriku, sůl, pepř a promícháme. Do hrnce nalijeme vodu v množství, aby zakryla veškeré suroviny v hrnci. Přidáme špetku drceného kmínu a za občasného míchání necháme 1,5 hodiny dusit pod poklicí. Po 1,5 hodině dušení vyndáme maso a guláš rozmixujeme. Maso vrátíme zpět do hrnce, přidáme hrst sušené majoránky, promícháme a necháme 3 minuty povařit. Podáváme s pečivem nebo s houskovým knedlíkem.

Recept na houskový knedlík naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/10/houskovy-knedlik.html

Rajčatový salát se šunkou

Pro 2 osoby:

500 g rajčat

200 g šunky

100 g majolky

1 cibule

Koření:

sůl

pepř

Rajčata omyjeme a nakrájíme na kousky. Šunku nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Smícháme rajčata, šunku a cibuli, přidáme majonézu, osolíme, opepříme a důkladně promícháme a necháme minimálně hodinu v chladu odležet.

Hovězí vývar se zavářkou

Pro 4 osoby:

500 g předního hrudí s kostí

voda

1 omytá malá cibule ve slupce



Koření:

sůl

špetka pepře



Zavářka:

1 vejce velikosti „M“

kukuřičná strouhanka

sůl

špetka pepře

majoránka

Do hrnce vložíme maso, zalijeme vodou tak, aby maso bylo pod vodou. Osolíme, opepříme, vložíme cibuli a vaříme 4 hodiny. Ve chvíli kdy jde maso od kosti jej vyndáme, obereme, nakrájíme na kostky a vrátíme do vývaru. 

Vejce a strouhanku osolíme, opepříme, přidáme majoránku a vypracujeme těstíčko. Necháme 5 minut odstát. Poté vytvarujeme válečky na navlhčeném prkénku a navlhčeným nožem odřezáváme kousky do vroucího hovězího vývaru. Necháme 4 minut povařit. Poté servírujeme.

Bramborák

Pro 4 osoby:

1 kg brambor

3 vejce velikosti „M“

1 palice česneku

500 g hrubé mouky

sádlo na smažení

Koření:

sůl

pepř

majoránka

Brambory a česnek oloupeme a najemno nastrouháme. Brambory a s česnekem smícháme, přidáme vajíčka a koření a důkladně promícháme. Poté postupně přidáváme mouku, aby nám vzniklo řidší těsto, které stéká z naběračky. V pánvi rozpustíme sádlo, pomocí naběračky nabereme těsto které po vlití na pánev rozetřeme a smažíme do zlatova z obou stran. Po usmažení necháme na kovové mřížce okapat a podáváme. Lze podávat jako hlavní jídlo se zelím a uzeným masem nebo jako přílohu.

Bůček v medu

Pro 4 osoby:

1 500 g vepřového bůčku

2 polévkové lžíce tekutého medu

4 stroužky česneku

300 ml světlého piva

1 cibule

Koření:

sůl

drcený pepř

1 lžička drceného koriandru

Vepřový bůček omyjeme, osušíme a na kůži rozřežeme do mřížky. Česnek oloupeme a najemno nastrouháme. Smícháme 2 lžíce piva, med, pepř, koriandr, sůl a česnek. Touto směsí potřeme maso. Maso zabalíme do potravinové folie a necháme v chladu marinovat do druhého dne.

Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Vložíme do pekáčku, přidáme maso a podlijeme 250 ml piva. Pokud nám zbyla marináda, přidáme ji k masu do pekáčku. Pekáček přiklopíme a pečeme v předehřáté troubě na 180°C 1 hodinu. Po hodině pečení potřeme maso výpekem a pečeme po dobu dalších přibližně 20 minut na 200°C, aby nám zkřupavěla kůže.

Houskový knedlík

2 knedlíky:

500 g hrubé mouky

2 vejce velikosti „M“

200 g světlého pečiva

250 ml vody

polohrubá mouka na posypání válu



Koření:

1/2 lžičky soli

1/2 prášku do pečiva

Do větší mísy nasypeme hrubou mouku, přidáme prášek do pečiva, sůl a promícháme. Do středu mouky uděláme důlek, do kterého vyklepneme vajíčka, lehce promícháme, přidáme vodu a vypracujeme středně tuhé těsto. Do těsta přidáme na kostičky nakrájené pečivo a vyhněteme táhlé těsto. Vál posypeme moukou. Těsto rozdělíme na poloviny a z každé části vyválíme šišku knedlíku.

Ve velkém hrnci uvaříme vodu, osolíme a do vroucí vody vložíme knedlíky. Vaříme 20 minut od vyplutí knedlíku. Po 10 minutách vaření knedlíky otočíme. Po vyjmutí knedlíků z vody knedlíky na 2 – 3 místech propíchneme, aby mohla utéct přebytečná pára. Poté krájíme na plátky o tloušťce 1,5 -  2 cm.

Domácí sekaná s bramborem

Pro 2 osoby:

500 g mletého masa

2 vejce

100 g strouhanky

brambory

Koření:

sůl

pepř

majoránka

Do mísy vložíme mleté maso, vajíčka, okořeníme, přisypeme strouhanku a důkladně promícháme. Necháme přibližně 15 minut odležet. Mezitím si připravíme alobal velikost cca A3. Masovou hmotu vytvarujeme do šišky. Alobal posypeme lehce strouhankou a šišku zabalíme do alobalu. Vložíme na pekáč. Pečeme v předehřáté troubě na 160°C 1 hodinu, poté vyndáme sekanou z alobalu a pečeme dalších 30 minut na 180°C. Necháme 5 minut odležet a poté podáváme.

Brambory oloupeme a dáme vařit přibližně ve chvíli, kdy sekanou vyndáme z alobalu. Vaříme doměkka.