Rarášci

Pro 4 osoby:

2 kuřecí prsa

500 g brambor

3 vejce velikosti „M“

100 g kukuřičné strouhanky

100 g cizrnové hladké mouky

1 palice česneku

1 polévková lžíce bramborového škrobu

1 polévková lžíce worchesterové omáčky

1 polévková lžíce plnotučné hořčice

250 g sádla na smažení

Koření:

sůl

pepř

majoránka

Brambory oloupeme, nastrouháme najemno a vylijeme přebytečnou vodu. Česnek oloupeme a nastrouháme najemno. Brambory vložíme do větší mísy a přidáme česnek. Kuřecí prsa omyjeme, osušíme, nakrájíme na malé kousky a přidáme do směsi brambor a česneku. Do směsi přidáme vajíčka, strouhanku, mouku, maso, osolíme, opepříme, a přidáme ostatní ingredience. Směs důkladně promícháme a necháme alespoň 30 minut odležet, aby se chutě propojily. Sádlo rozpustíme v hlubší pánvi a naběračkou vkládáme směs. Směs smažíme z obou dvou stran dozlatova, přibližně 7 minut z každé strany. Necháme na mřížce okapat od přebytečného tuku a servírujeme.

Uzené maso s fazolemi

Pro 2 osoby:

Naložená kukuřice

Naložené bílé fazole

Naložené červené fazole

300 g uzené pečeně

50 g másla

Koření:

sůl

pepř

Slijeme nálev z fazolí a kukuřice. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme oba druhy fazolí a kukuřici, zlehka osolíme a opepříme. Necháme zvolna hřát za stálého míchání přibližně 8 minut. Uzené maso nakrájíme na 4 plátky, vložíme na rozpálenou suchou pánev a z každé strany opékáme přibližně 2 minuty. Ihned servírujeme.

Kuře po indicku

Pro 2 osoby:

2 kuřecí prsa

1 polévková lžíce bramborového škrobu

100 g cizrnové mouky

200 g rýže Basmati

30 ml vroucí osolené vody

125 g másla

Koření:

sůl

pepř

sušený koriandr

sušený zázvor

sušený česnek

pálivé mleté chilli

garam masala

tandoori masala

Rýži propláchneme ve studené vodě a necháme 30 minut namočenou. Do vroucí osolené vody vsypeme slitou namočenou rýži a vaříme 5 minut pod poklicí. Poté odklopíme, rýži odstavíme, zlehka promícháme a necháme odpařit přebytečnou vodu - to trvá přibližně 5 minut.

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky velké přibližně 2 x 3 cm. Vložíme do větší skleněné mísy, zlehka osolíme, opepříme, přidáme ½ čajové lžičky sušeného česneku, 1 lžičku garam masaly a tandoori masaly, špetku pálivého chilli, ½  čajové lžičky sušeného koriandru, špetku sušeného zázvoru a maso prohozením ve směsi důkladně obalíme. Poté přidáme ½ mouky a necháme přibližně 5 minut odpočívat. Poté přidáme škrob a zbylou mouku, opět prohodíme tak, aby bylo maso obaleno souvislou vrstvou této směsi. Máslo rozpustíme v pánvi. Maso před vkládáním na pánev prohodíme. Ze směsi by v misce nemělo nic zůstat, celá směs by měla zůstat na mase. Takto obalené maso vložíme do pánve s rozehřátým máslem a zprudka restujeme ze všech stran přibližně 6 – 7 minut. Poté servírujeme.

Kuřecí křidýlka naložená do česneku

Pro 2 osoby:

10 kuřecích křidýlek

2 větší česneky

50 g másla



Koření:

grilovací koření

Kuřecí křídla rozřízneme v kloubech, omyjeme a osušíme. Pro tento recept použijeme pouze jedno kosťovou a dvou kosťovou část křidýlek, peroutky si necháme na vývar. Česnek oloupeme a nastrouháme najemno. Smícháme česnek s grilovacím kořením a důkladně pomícháme. Křidýlka obalíme do směsi grilovacího koření a česneku, vložíme do pekáčku, přidáme na kousky nakrájené máslo a pekáček zakryjeme alobalem. Pečeme 45 minut v předehřáté troubě na 160°C, poté odklopíme a pečeme přibližně 25 minut na 180°C na horko vzduch.

Recept na bramborovou kaši naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/09/bramborova-kase.html

Recept na grilovací koření naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/08/grilovaci-koreni-dle-nasi-receptury.html

Telecí guláš

Pro 4 osoby:
500 g telecího masa (my jsme použili kýtu)
1 polévková lžíce vepřového sádla
250 g cibule (objemově by mělo množství odpovídat objemu masa)
5 stroužků česneku
horká voda (množství aby zakrylo dusící se maso)

Koření:
sůl
pepř
sladká paprika
pálivá paprika (dle chuti, není třeba)
hrst sušené majoránky
bobkový list
nové koření
špetka drceného kmínu

Telecí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky velké přibližně 2 x 2 cm. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nahrubo. V hrnci rozpustíme sádlo, přidáme nakrájenou cibuli a necháme přibližně 5 minut restovat. K cibuli přidáme česnek a další 2 minuty restujeme. Přidáme maso, orestujeme, přidáme sladkou papriku, sůl, pepř a promícháme. Do hrnce nalijeme vodu v množství, aby zakryla veškeré suroviny v hrnci. Přidáme špetku drceného kmínu a za občasného míchání necháme 1,5 hodiny dusit pod poklicí. Po 1,5 hodině dušení vyndáme maso a guláš rozmixujeme. Maso vrátíme zpět do hrnce, přidáme hrst sušené majoránky, promícháme a necháme 3 minuty povařit. Podáváme s pečivem nebo s houskovým knedlíkem.

Recept na houskový knedlík naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/10/houskovy-knedlik.html

Rajčatový salát se šunkou

Pro 2 osoby:

500 g rajčat

200 g šunky

100 g majolky

1 cibule

Koření:

sůl

pepř

Rajčata omyjeme a nakrájíme na kousky. Šunku nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Smícháme rajčata, šunku a cibuli, přidáme majonézu, osolíme, opepříme a důkladně promícháme a necháme minimálně hodinu v chladu odležet.

Hovězí vývar se zavářkou

Pro 4 osoby:

500 g předního hrudí s kostí

voda

1 omytá malá cibule ve slupce



Koření:

sůl

špetka pepře



Zavářka:

1 vejce velikosti „M“

kukuřičná strouhanka

sůl

špetka pepře

majoránka

Do hrnce vložíme maso, zalijeme vodou tak, aby maso bylo pod vodou. Osolíme, opepříme, vložíme cibuli a vaříme 4 hodiny. Ve chvíli kdy jde maso od kosti jej vyndáme, obereme, nakrájíme na kostky a vrátíme do vývaru. 

Vejce a strouhanku osolíme, opepříme, přidáme majoránku a vypracujeme těstíčko. Necháme 5 minut odstát. Poté vytvarujeme válečky na navlhčeném prkénku a navlhčeným nožem odřezáváme kousky do vroucího hovězího vývaru. Necháme 4 minut povařit. Poté servírujeme.