Kančí maso na smetanovo-zeleninové omáčce

Pro 4 osoby:

1 kg kančí kýty

1 kg kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)

1 cibule

1 stroužek česneku

250 ml červeného vína

200 ml smetany ke šlehání

1 polévková lžíce bílého vinného octa

100 g brusinkové marmelády

špek na špikování

1 polévková lžíce sádla

1 polévková lžíce cukru krystal

Koření:

sůl

pepř

3 listy bobkového listu

6 kuliček nového koření

4 kuličky jalovce

Maso odblaníme a prošpikujeme špekem nakrájeným na kousky, osolíme a opepříme ze všech stran. Kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme na větší kousky. Na pánvi rozpustíme sádlo, přidáme zeleninu a zlehka orestujeme. Přidáme bobkový list, jalovec, nové koření, cukr a ocet, promícháme. Přidáme kýtu a orestujeme jí ze všech stran. Poté vše vložíme do zapékací mísy, přilejeme červené víno, zaklopíme a vložíme do vyhřáté trouby na 200°C. Pečeme 90 minut s tím, že každých 30 minut otáčíme maso. Po upečení vyjmeme z trouby, maso odložíme na talířek a zaklopíme aby nechladlo. Ze zeleniny vyjmeme nové koření, bobkový list a jalovec. Zeleninu vložíme spolu s výpekem do hrnce a rozmixujeme. Jakmile je zelenina dohladka rozmixována, přivedeme k varu a za stálého míchání přilijeme smetanu. Přidáme brusinkovou marmeládu, rozmícháme do hladka a případně dochutíme. Odleželé maso nakrájíme na plátky přibližně 2 cm silné, vložíme zpět do omáčky a necháme přibližně 5 minut prohřát v omáčce. Podáváme s knedlíkem dle chuti.

Recept na karlovarský knedlík naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/09/karlovarske-knedliky.html

Salát s balkánským sýrem

Pro 2 osoby:

1 okurka

4 středně velká rajčata

1 cibule velikosti vejce

200 g balkánského sýru

1 polévková lžíce olivového oleje

½ polévkové lžíce bílého vinného octa

1 lžíce láku ze sýru

Koření:

sůl

pepř

Rajčata a okurky omyjeme a osušíme. U rajčat vyřízneme stopkovou část, u okurek odkrojíme špičky. Okurku a rajčata nakrájíme na stejně velké kousky velké přibližně 1 x 1 cm. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Sýr nakrájíme na malé kousky. Vše vložíme do misky. Zeleninu osolíme, opepříme, přidáme lák, olej, ocet a důkladně promícháme. Necháme alespoň hodinu odležet pro uvolnění šťávy ze zeleniny. Poté servírujeme.

Hamburger

4 hamburgery:

500 g hovězího masa (ořez)

4 housky

1 cibule

1 rajče

8 plátků slaniny

majonéza

burger majonéza

javorový sirup



Koření:

bylinková sůl

pepř

hořčičné semínko

Hovězí maso nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme, přidáme hořčičné semínko, namelem a necháme přibližně 20 minut odležet. Z masa vytvarujeme placky dle velikosti housek. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Rajčata nakrájíme na kolečka. Housky rozpůlíme. Rozehřejeme pánev a opečeme housky z vnější i vnitřní strany a odložíme na mřížku, aby se nezapařily. Na rozpálenou pánev dáme slaninu a opečeme ji dokřupava. Na vypečený tuk dáme nakrájenou cibuli, zlehka osmahneme z obou stran a zakápneme javorovým srupem. K cibuli přidáme rajče, prohřejeme a poté sundáme. Pánev utřeme a na utřenou pánev vložíme maso na hamburgery a pečeme přibližně 3 minuty z každé strany (záleží na tloušťce masa). Opečené maso dáme okapat na mřížku po dobu, než připravíme housky.

Housky potřeme z vrchní části majonézou, spodní díl potřeme burger majonézou. Na spodní díl housky položíme maso. Přidáme orestovanou cibuli s rajčetem a slaninou a zaklopíme horním dílem housky. Servírujeme.

Vaječné muffiny

Na 6 muffinů:

4 vejce velikosti „M“

hrst strouhaného parmezánu

1 menší cibule

slanina ve stejném objemu co máme cibuli

50 ml oleje

pažitka dle chuti

Koření:

sůl

pepř

Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobné kousky. Slaninu nakrájíme na kostičky. Na rozpálenou pánev nasypeme slaninu. Ve chvíli kdy začne slanina zlatavět přidáme cibuli a restujeme dozlatova. Vajíčka vyklepneme do hrnečku, osolíme, opepříme, přidáme parmazán, dle chuti můžeme přidat pažitku.

Plech na muffiny vytřeme olejem. Do vymazaného plechu lžící vložíme orestovanou slaninu s cibulí a zalijeme vaječnou směsí. Pečeme na 170°C přibližně 15 minut.

Kančí výpečky se špenátem

Pro 4 osoby:

500 g kančího masa

1 vejce velikosti „M“

brambory

špenát

1 stroužek česneku

Koření:

sůl

pepř

kmín

Kančí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky. Vložíme jej do pekáče a pečeme přiklopené 90 minut na 160°C, poté zvýšíme teplotu a pečeme na 180°C 20 minut, poté promícháme a pečeme dalších 20 minut.

Česnek oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Špenát vložíme do hrnce a dáme hřát. Přidáme česnek, osolíme a lehce opepříme. Když je špenát skoro hotový přidáme vajíčko a důkladně rozmícháme. Vaříme ještě 2 – 3 minuty a odstavíme.

Brambory oloupeme a nakrájíme na kousky. Vložíme do studené vody a přivedeme k varu. Vaříme doměkka.  Poté slijeme a servírujeme.

Toastový chléb s vajíčkem

Pro 2 osoby:

4 plátky toastového chleba

4 vejce velikosti „M“

50 g másla

4 kávové lžičky majonézy



Koření:

sůl

pepř

Polovinu másla rozpustíme v pánvi a opečeme na něm toastové chleby z obou dvou stran. Když máme chleby zlatavé barvy, sundáme je z pánve, do pánve vložíme zbylé máslo a necháme jej rozpustit. Ve chvíli kdy je máslo rozpuštěno rozklepneme do pánve postupně vajíčka. Vajíčka na pánvi nemícháme a snažíme se je udržet odděleně. Vajíčka osolíme a zlehka opepříme. Jakmile začnou vajíčka zatahovat žloutek otočíme jej a opékáme z druhé strany přibližně minutu. Na každý krajíček chleba dáme lžičku majonézy a rozetřeme. Na majonézu položíme hotová vajíčka a obratem servírujeme.

Rajčatový salát s párkem

Pro 2 osoby:

500 g rajčat

200 g telecích párků

100 g majolky

1 cibule



Koření:

sůl

pepř

Rajčata omyjeme a nakrájíme na kousky. Párky nakrájíme na kolečka. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Smícháme rajčata, párek a cibuli, přidáme majonézu, osolíme, opepříme a důkladně promícháme a necháme minimálně hodinu v chladu odležet.