Utopenci

1 kg vuřtů

500 g cibule



Lák:

1 l vody – dle objemu sklenic

250 ml octa

4 listy bobkového listu

6 kuliček nového koření

20 kuliček černého pepře

1 kávová lžička soli

špetka mletého pepře

chilli papričky v celku dle chuti

Do hrnce nalijeme vodu, přidáme ocet a veškeré koření a necháme 3 minuty projít varem. Poté necháme vychladnout. Nálev by měl mít při použití teplotu přibližně 15°C (teplota nálevu musí být nižší než teplota uzenin aby se neuvolňoval tuk).

Cibuli oloupeme a nakrájíme na proužky. Vuřty rozpůlíme a oloupeme, aby nálev lépe prostoupil uzeninou. Poté vuřty naskládáme do sklenic či kameninové nádoby s víčkem ve vrstvách vždy cibule, uzenina, cibule, uzenina… Horní vrstva musí být opět cibule. Poté zalijeme vychladlým nálevem. Utopenci i cibule musí být pod hladinou nálevu, aby se k nim nedostal vzduch. Pokud máme velkou nádobu, můžeme utopence zatížit kameninovým těžítkem, aby bylo zamezeno přístupu vzduchu. Poté necháme utopence zrát minimálně týden při teplotě 10°C v chladném a temném místě. Nakládání můžeme urychlit nakrájením uzeniny na kolečka. Pokud je uzenina na kolečka je možné utopence konzumovat po třech dnech.

Rajčatový salát se cibulí

Pro 2 osoby:

500 g rajčat

1 cibule

1 polévková lžíce olivového oleje

1 kávová lžička vinného octa



Koření:

sůl

cukr

pepř

V misce rozmícháme olivový olej s vinným octem, solí, cukrem a pepřem. Rajčata omyjeme a nakrájíme na kousky, cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Do misky se směsí oleje přidáme rajčata a cibuli, důkladně promícháme a necháme v chladu přibližně hodinu odležet.

Vajíčková pomazánka

Pro 4 osoby:

8 vajíček velikosti „M“

100 g majonézy

2 polévkové lžíce plnotučné hořčice

50 g nakládaných okurek

1 polévková lžíce láku z okurek

1 větší cibule



Koření:

sůl

pepř

Vajíčka uvaříme natvrdo, necháme vychladnout a poté oloupeme a najemno nastrouháme. Cibuli oloupeme a nastrouháme nahrubo. Vajíčka nastrouháme najemno. Okurky nastrouháme nahrubo. Cibuli, vajíčka a okurky vložíme do mísy, přidáme lák z okurek, hořčici, majonézu, osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Necháme odležet přibližně 30 minut v lednici, poté opět promícháme, případně dochutíme a po případném dochucení servírujeme. Podáváme s pečivem.

Recept na domácí kváskový chléb naleznete zde:  https://www.vesnicka.eu/2019/08/kvaskovy-chleb.html

Zelňačka

Pro 4 osoby:

750 g brambor

750 g bílého kysaného zelí

1 lžíce sádla

1 cibule

1 zakysaná smetana

Koření:

sůl

pepř

kmín

2 bobkové listy

sladká či pálivá paprika dle chuti

2 kuličky nového koření

Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky. V hrnci rozpustíme sádlo, vložíme nakrájenou cibuli a zlehka orestujeme. Přidáme lžičku mleté papriky, kmín, bobkový list, nové koření a promícháme. Přidáme zelí včetně nálevu, promícháme, přidáme brambory a zalijeme vodou tak, aby vše bylo potopené. Promícháme, přiklopíme a vaříme dokud nejsou brambory měkké. Jakmile jsou brambory měkké, přidáme zakysanou smetanu a důkladně promícháme. Necháme přejít varem, dochutíme a podáváme.

Zapečené bagetky

Pro 2 osoby:

2 středně velké bagetky

150 g plátkového sýru

8 plátků libové šunky

50 g másla

1 lžíce pálivé chilli omáčky

1 čajová lžička balsamico octu

Bagetky rozkrojíme na 2 poloviny. Na obě poloviny položíme plátky másla, zakryjeme šunkou, přidáme plátky sýru, pokapeme chilli omáčkou a kapkou balsamikového octa. Poté vložíme do rozpálené trouby na 200 °C na horký vzduch a zapékáme, dokud nezačne sýr zlátnout. Čas závisí na velikosti bagetky, u středně velké bagetky zapékáme 6 – 10 minut.

Kančí maso na smetanovo-zeleninové omáčce

Pro 4 osoby:

1 kg kančí kýty

1 kg kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)

1 cibule

1 stroužek česneku

250 ml červeného vína

200 ml smetany ke šlehání

1 polévková lžíce bílého vinného octa

100 g brusinkové marmelády

špek na špikování

1 polévková lžíce sádla

1 polévková lžíce cukru krystal

Koření:

sůl

pepř

3 listy bobkového listu

6 kuliček nového koření

4 kuličky jalovce

Maso odblaníme a prošpikujeme špekem nakrájeným na kousky, osolíme a opepříme ze všech stran. Kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme na větší kousky. Na pánvi rozpustíme sádlo, přidáme zeleninu a zlehka orestujeme. Přidáme bobkový list, jalovec, nové koření, cukr a ocet, promícháme. Přidáme kýtu a orestujeme jí ze všech stran. Poté vše vložíme do zapékací mísy, přilejeme červené víno, zaklopíme a vložíme do vyhřáté trouby na 200°C. Pečeme 90 minut s tím, že každých 30 minut otáčíme maso. Po upečení vyjmeme z trouby, maso odložíme na talířek a zaklopíme aby nechladlo. Ze zeleniny vyjmeme nové koření, bobkový list a jalovec. Zeleninu vložíme spolu s výpekem do hrnce a rozmixujeme. Jakmile je zelenina dohladka rozmixována, přivedeme k varu a za stálého míchání přilijeme smetanu. Přidáme brusinkovou marmeládu, rozmícháme do hladka a případně dochutíme. Odleželé maso nakrájíme na plátky přibližně 2 cm silné, vložíme zpět do omáčky a necháme přibližně 5 minut prohřát v omáčce. Podáváme s knedlíkem dle chuti.

Recept na karlovarský knedlík naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/09/karlovarske-knedliky.html

Salát s balkánským sýrem

Pro 2 osoby:

1 okurka

4 středně velká rajčata

1 cibule velikosti vejce

200 g balkánského sýru

1 polévková lžíce olivového oleje

½ polévkové lžíce bílého vinného octa

1 lžíce láku ze sýru

Koření:

sůl

pepř

Rajčata a okurky omyjeme a osušíme. U rajčat vyřízneme stopkovou část, u okurek odkrojíme špičky. Okurku a rajčata nakrájíme na stejně velké kousky velké přibližně 1 x 1 cm. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Sýr nakrájíme na malé kousky. Vše vložíme do misky. Zeleninu osolíme, opepříme, přidáme lák, olej, ocet a důkladně promícháme. Necháme alespoň hodinu odležet pro uvolnění šťávy ze zeleniny. Poté servírujeme.