Holandský řízek s bramborovou kaší

Pro 4 osoby:

750 g vepřového mletého masa

200 g tvrdého sýru (Eidamu)

2 vejce velikosti „M“

strouhanka

brambory

50 g másla

1 hrnek vlažného mléka

1 lžíce piva



Koření:

sůl

pepř

mletý kmín

Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Vložíme do osolené a okmínované vody a vaříme do měkka. Jakmile jsou brambory měkké, přidáme do nich 50 g másla a necháme jej rozpustit.  Jakmile se máslo rozpustí, přidáme do hrnce mléko a mixujeme dokud nám nevznikne hladká kaše.

Sýr nastrouháme najemno. Mleté maso nasypeme do vyšší mísy, přidáme nastrouhaný sýr, osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Lžící si odměříme maso na řízky, abychom je měli velikostně stejně velké. Do hlubokého talíře vyklepneme vajíčka, přidáme do nich lžíci piva, osolíme a promícháme. Z odměřeného masa vytvarujeme placky, vložíme je do vajíčka a obalíme ve strouhance. Na pánvi si rozehřejeme olej a řízky smažíme přibližně 5 minut z každé strany do zlatova.

Hranolky, uzená krkovice a volské oko

Pro 2 osoby:

4 plátky uzené krkovice

2 vajíčka

hranolky

Koření:

sůl

pepř

mletá paprika

Na teplou pánev vložíme plátky uzené krkovice a opečeme. Poté na pánev do zbylého tuku vyklepneme vajíčka, osolíme, opepříme a okořeníme mletou paprikou a necháme zatáhnout bílek. Volská oka jsou hotova ve chvíli, kdy se nám začne zatahovat i žloutek. Hranolky pečeme v troubě dle návodu. Ihned servírujeme.

Halušky s uzeným a se zelím

Pro 4 osoby:

1 hrnek polohrubé mouky

½ hrnku hladké mouky

¾ hrnku vody

uzené maso

kysané zelí

1 větší cibule

Koření:

sůl – do vody

Smícháme mouky a stálého promíchávání postupně přiléváme vodu, dokud nám nevznikne hladké táhlé těsto. Dámě vařit vodu do velkého hrnce, osolíme. Těsto dáme na prkénko a postupně rychle odkrajujeme do vroucí vody halušky požadované velikosti. Vaříme dokud nám halušky nevyplavou. Občas promícháme.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kousky. Uzené maso nakrájíme na kostičky. Na sporáku ohřejeme pánev, vložíme uzené maso a opékáme dokud nám nezačne zlátnout. Poté přidáme cibuli a opékáme dozlatova.

Kysané zelí scedíme, vložíme do hrnce, lehce podlijeme vodou. Přidáme špetku soli, jednu polévkovou lžíci cukru krystal a špetku kmínu. Zelí promícháme a necháme přibližně 30 minut pod poklicí dusit.

Čočková polévka

Pro 4 osoby:

250 g vařené čočky

vývar z uzeného masa

párek

1 stroužek česneku

50 g másla



Koření:

sůl

pepř

1 bobkový list

Uvařenou čočku rozdělíme na dvě části. Jednu část dáme vařit do vývaru. Česnek oloupeme, nakrájíme nadrobno a přidáme do vývaru s čočkou. Přidáme bobkový list, lehce opepříme a osolíme. Vaříme přibližně 15 minut, poté rozmixujeme. Po rozmixování přidáme druhou část čočky a vaříme 5 – 8 minut. Na závěr přidáme máslo a servírujeme.

Párek nakrájíme na kolečka a orestujeme. Přidáme do polévky při servírování.

Utopenci

1 kg vuřtů

500 g cibule



Lák:

1 l vody – dle objemu sklenic

250 ml octa

4 listy bobkového listu

6 kuliček nového koření

20 kuliček černého pepře

1 kávová lžička soli

špetka mletého pepře

chilli papričky v celku dle chuti

Do hrnce nalijeme vodu, přidáme ocet a veškeré koření a necháme 3 minuty projít varem. Poté necháme vychladnout. Nálev by měl mít při použití teplotu přibližně 15°C (teplota nálevu musí být nižší než teplota uzenin aby se neuvolňoval tuk).

Cibuli oloupeme a nakrájíme na proužky. Vuřty rozpůlíme a oloupeme, aby nálev lépe prostoupil uzeninou. Poté vuřty naskládáme do sklenic či kameninové nádoby s víčkem ve vrstvách vždy cibule, uzenina, cibule, uzenina… Horní vrstva musí být opět cibule. Poté zalijeme vychladlým nálevem. Utopenci i cibule musí být pod hladinou nálevu, aby se k nim nedostal vzduch. Pokud máme velkou nádobu, můžeme utopence zatížit kameninovým těžítkem, aby bylo zamezeno přístupu vzduchu. Poté necháme utopence zrát minimálně týden při teplotě 10°C v chladném a temném místě. Nakládání můžeme urychlit nakrájením uzeniny na kolečka. Pokud je uzenina na kolečka je možné utopence konzumovat po třech dnech.

Rajčatový salát se cibulí

Pro 2 osoby:

500 g rajčat

1 cibule

1 polévková lžíce olivového oleje

1 kávová lžička vinného octa



Koření:

sůl

cukr

pepř

V misce rozmícháme olivový olej s vinným octem, solí, cukrem a pepřem. Rajčata omyjeme a nakrájíme na kousky, cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Do misky se směsí oleje přidáme rajčata a cibuli, důkladně promícháme a necháme v chladu přibližně hodinu odležet.

Vajíčková pomazánka

Pro 4 osoby:

8 vajíček velikosti „M“

100 g majonézy

2 polévkové lžíce plnotučné hořčice

50 g nakládaných okurek

1 polévková lžíce láku z okurek

1 větší cibule



Koření:

sůl

pepř

Vajíčka uvaříme natvrdo, necháme vychladnout a poté oloupeme a najemno nastrouháme. Cibuli oloupeme a nastrouháme nahrubo. Vajíčka nastrouháme najemno. Okurky nastrouháme nahrubo. Cibuli, vajíčka a okurky vložíme do mísy, přidáme lák z okurek, hořčici, majonézu, osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Necháme odležet přibližně 30 minut v lednici, poté opět promícháme, případně dochutíme a po případném dochucení servírujeme. Podáváme s pečivem.

Recept na domácí kváskový chléb naleznete zde:  https://www.vesnicka.eu/2019/08/kvaskovy-chleb.html