Zelňačka

Pro 4 osoby:

750 g brambor

750 g bílého kysaného zelí

1 lžíce sádla

1 cibule

1 zakysaná smetana

1 pikantní klobása



Koření:

sůl

pepř

kmín

2 bobkové listy

sladká či pálivá paprika dle chuti

2 kuličky nového koření

Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky, klobásu nakrájíme na kolečka V hrnci rozpustíme sádlo, vložíme nakrájenou cibuli a zlehka orestujeme. Přidáme lžičku mleté papriky, kmín, bobkový list, nové koření a promícháme. Přidáme zelí včetně nálevu, promícháme, přidáme brambory s klobásou a zalijeme vodou tak, aby vše bylo potopené. Promícháme, přiklopíme a vaříme dokud nejsou brambory měkké. Jakmile jsou brambory měkké, přidáme zakysanou smetanu a důkladně promícháme. Necháme přejít varem, dochutíme a podáváme.

Kuřecí stehno alá bažant

Pro 2 osoby:
2 kuřecí stehna
400 g kysaného zelí
300 g brambor
1 vejce velikosti „M“
250 g polohrubé mouky
100 ml červeného vína
50 g másla
1 malá cibule
1 stroužek česneku
1 polévková lžíce cukru krystal

Koření:
sůl
pepř
celý kmín
5 kuliček nového koření
5 kuliček celého pepře
jalovec
bobkový list

Kuřecí stehna omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme, posypeme kmínem a vložíme do pekáče. Přidáme máslo, oloupanou cibuli a česnek, jalovec, nové koření, pepř a bobkový list a podlijeme červeným vínem. Pečeme v předehřáté troubě na 160°C přibližně 60 minut, poté odklopíme a pečeme dalších 30 minut na 190°C.

Syrové brambory oloupeme a nastrouháme najemno. Lehce z nich vymačkáme vodu, přidáme špetku soli, vajíčko, přisypeme mouku a vypracujeme těsto. Z těsta vytvarujeme vlhkýma rukama kuličky stejných velikostí. Kuličky vložíme do vroucí vody a vaříme přibližně 12 minut od doby, co začnou plavat na hladině.

Zelí včetně šťávy dáme do kastrůlku, přidáme špetku soli, špetku kmínu, cukr a promícháme. 20 – 30 minut dusíme pod pokličkou.

Mrkvový salát

Pro 4 osoby:

500 g mrkve

4 větší jablka

šťáva z ½ citronu

Mrkev a jablka oloupeme a nastrouháme najemno. Zakápneme šťávou z půlky citronu a dáme na 30 minut odležet do lednice. Poté servírujeme.

Telecí řízečky v kukuřičném těstíčku

Pro 2 osoby:

2 telecí řízky

hladká mouka

2 vajíčka velikosti „M“

kukuřičná strouhanka

2 stroužky česneku

citrón

50 ml mléka nebo piva

olej na smažení

Koření:

sůl

pepř

Telecí řízky nakrájíme na 2 centimetrové proužky přes vlákna masa, česnek oloupeme a nastrouháme najemno. V mističce smícháme česnek, šťávu z poloviny citrónu, osolíme a opepříme a důkladně rozmícháme. Přidáme telecí proužky a necháme přibližně 5 minut marinovat (maso musí zesvětlat). V druhé míse si rozmícháme těstíčko z mouky, vajíčka, strouhanky a mléka či piva. Mělo by vzniknout řidší těstíčko, které skápne z vidličky, ale neteče. Vložíme namarinované telecí proužky a smažíme dozlatova přibližně 5 minut z každé strany.

Jako přílohu doporučuji bramborovou kaši, recept naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/09/bramborova-kase.html, případně vařené brambory.

Hrášková polévka

500 g mraženého hrášku

200 ml smetany ke šlehání

1 stroužek česneku

500 ml vývaru

50 g másla

Koření:

sůl

pepř

Vývar přivedeme k varu. Přidáme 250 g hrášku, pokrájený česnek, osolíme, opepříme a vaříme přibližně 10 minut. Poté přidáme máslo, necháme projít varem a rozmixujeme. Přilijeme smetanu a důkladně ji rozmícháme, přisypeme zbylý hrášek a necháme 2 – 3 minuty za stálého míchání projít varem.

Kuřecí prsa s kaší

Pro 2 osoby:

2 kuřecí prsa

250 g brambor

1 hrnek mléka

1 polévková lžíce hladké mouky

100 g másla na kaši

50 g másla do masa

50 ml horké vody

Koření:

sůl

pepř

mletý kmín

mletý tymián

chilli paprička

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na rovnoměrné kousky a okořeníme. Na pánvi rozpustíme 50 g másla. Kuřecí prsa orestujeme z obou stran. Poté zlehka zaprášíme moukou, prsa otočíme a zaprášíme z druhé strany. Podlijeme vodou a necháme vodu vyvařit – vznikne hustší sos.

Brambory oloupeme a nakrájíme na kousky. V osolené vodě je uvaříme do měkka. Poté vodu slijeme, přidáme máslo a necháme máslo rozpustit. Přidáme vlažné mléko a rozmixujeme do hladké kaše. Ihned servírujeme.

Bábovka s mascarpone

2 lžíce kakaa
1 hrnek cukru krupice
1 lžíce vanilkového cukru

1/2 prášku do pečiva

1 sklenka oleje
2 hrnky hladké mouky
3 vejce velikosti "M"
450 g mascarpone

Vajíčka rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Z bílků vyšleháme sníh. Žloutky spolu s cukry a 2 lžícemi mléka dáme do misky a vyšleháme do pěny. Poté přidáme mascarpone a vyšleháme. Když máme pěnu hotovou, postupně přidáme olej a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Důkladně promícháme a opatrně vmícháme sníh. 2/3 těsta nalijeme do máslem vymazané a moukou vysypané formy. Do zbylé 1/3 těsta přidáme kakao a důkladně promícháme. Přilijeme do formy. Pečeme v předem předehřáté troubě na 160°C  90 minut.