Bramborové knedlíky

Bramborové knedlíky:
250g brambor
polohrubá mouka
sůl

Syrové brambory najemno nastrouháme. Vymačkáme přebytečnou vodu. Osolíme a zasypeme moukou a důkladně promícháme, aby vzniklo středně tuhé těsto. Dáme vařit osolenou vodu. Jakmile je voda vroucí, lžící nabíráme bramborové těsto, vytvarujeme kuličku a vkládáme do vroucí vody a vaříme cca 3 minuty po vyplavání noků.

Vepřový bůček omyjeme, osušíme, odřízneme kůži a nakrájíme na větší kousky. Osolíme, opepříme a posypeme kmínem. Dáme do pekáče a zakryté pečeme na 160°C cca 2 hodiny. Záleží na velikosti kousků. Poté výpečky odkryjeme, podlijeme vodou a pečeme dalších přibližně 30 minut na 200°C.

Šťouchané brambory

Brambory

200 g anglické slaniny

1 větší cibule

Brambory oloupeme, nakrájíme na kousky a uvaříme doměkka.

Anglickou slaninu nakrájíme na kostky, cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na rozpálenou pánev vložíme slaninu a orestujeme. Poté přidáme cibuli a necháme ji zezlátnout. Poté odstavíme.

Jakmile jsou brambory uvařené, slijeme vodu a šťouchadlem na brambory je promačkáme. Přidáme restovanou slaninu s cibulí a důkladně promícháme. Podáváme jako přílohu k masu.

Nádivka

Pro 4 osoby:

250 g bílého pečiva

100 g loupaných mandlí

3 vejce velikosti „M“

200 ml mléka

300 g libovější anglické slaniny

cukr

100 g máslo



Koření:

sůl

pepř

špetka strouhaného muškátového oříšku

Bílé pečivo nakrájíme na kostky. Zalijeme mlékem a necháme pečivo mléko nasát. Mezitím si pokrájíme mandle, rozklepneme vajíčka a oddělíme žloutky od bílků. Žloutky utřeme se solí, špetkou cukru a muškátového oříšku. Z bílku ušleháme sníh. Nadbytečné mléko z pečiva vymačkáme, přisypeme mandle, přidáme utřený žloutek a důkladně promícháme. Opatrně vmícháme sníh. Do formy na srnčí hřbet vložíme alobal na který položíme slaninu. Do takto připravené formy přidáme těsto na nádivku, obalíme slaninou a zabalíme alobalem. Pečeme na 160°C 90 minut. Po 90 minutách pečení odstraníme alobal a pečeme dalších 30 minut na 180°C. Po 30 minutách nádivku otočíme a pečeme dalších 30 minut z druhé strany, aby slanina byla opečená z obou stran.

Špízy

Pro 4 osoby:
2 kuřecí prsa
1 cibule
200 g anglické slaniny
2 klobásy
100 g špeku

Koření:
grilovací koření
sůl (pokud grilovací koření sůl neobsahuje)
drcené chilli

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na větší kostky. Kuřecí prsa obalíme ve směsi grilovacího koření a drcených chilli papriček a necháme 30 minut odležet.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kousky podobně velké jako jsme nakrájeli kuřecí prsa a rozdělíme po plátcích. Anglickou slaninu a špek nakrájíme na kousky obdobně velké jako jsme krájeli maso. Když máme veškeré suroviny připravené, nabodáváme je na přeskáčku na jehly na špízy, případně bambusové špejle.

Když máme špízy připravené na jehlách, grilujeme na středním žáru za častého otáčení přibližně 30 minut – záleží na velikosti.

Recept na grilovací koření naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/08/grilovaci-koreni-dle-nasi-receptury.html

Pečený bažant s karlovarským knedlíkem

Pro 2 osoby:

2 bažanti

100 ml bílého suchého vína

100 g slaniny

2 stroužky česneku

1 malá cibule

bílé zelí

Koření:

bobkový list

nové koření

jalovec

pepř mletý

sůl

kmín

Bažanta důkladně omyjeme, osušíme a osolíme ze všech stran včetně vnitřku. Prsa prošpikujeme 50 g slaniny. Bažanty vložíme do pekáčku spolu se zbylým špekem, přidáme koření a podlijeme vínem. Pekáček zakryjeme alobalem a pečeme 75 minut na 140°C. Poté alobal sundáme, bažanty otočíme, v troubě zvýšíme teplotu na 180°C a pečeme 20 – 30 minut dle velikosti bažantů. Podáváme s karlovarským knedlíkem.

Kysané zelí scedíme, vložíme do hrnce, lehce podlijeme vodou. Přidáme špetku soli, jednu polévkovou lžíci cukru krystal a špetku kmínu. Zelí promícháme a necháme přibližně 30 minut pod poklicí dusit.

Recept na karlovarský knedlík naleznete zde: https://www.vesnicka.eu/2019/09/karlovarske-knedliky.html

Vepřové kostky na kmínu s rýží

Pro 2 osoby:
250 g vepřové kýty

1 malá cibule

1 stroužek česneku

1 polévková lžíce sádla

rýže basmati

400 ml vody

Koření:
sůl

pepř

2 kávové lžičky drceného kmínu

Vepřovou kýtu omyjeme, osušíme, očistíme, nakrájíme na kostky a osolíme. Necháme chvilku odpočinout. V hrnci rozpustíme sádlo, přisypeme najemno nakrájenou cibuli a nastrouhaný česnek a necháme zesklovatět. Přisypeme kmín a restujeme přibližně minutu. Poté přidáme nasolené vepřové kostky a zprudka restujeme ze všech stran. Přidáme horkou vodu, pepř a necháme 90 minut dusit. Poté odklopíme a dle potřeby dochutíme. Podáváme s vařenou rýží.

Rýži propláchneme a necháme alespoň hodinu máčet ve studené vodě. Do hrnce dáme vodu na rýži v poměru ¾ hrnku rýže na 1 hrnek vody. Vodu osolíme, přivedeme k varu, poté vsypeme rýži a vaříme 9 – 10 minut. Poté rýži odstavíme z plotny, promícháme a necháme 3 minuty pod pokličkou dojít.

Maková buchta

½ hrnku oleje

1 hrnek cukr moučka

1 hrnek mletého máku

2 ks vejce L

1 hrnek hladká mouka

½ hrnku vlažné mléko

1 prášek do pečiva

Oddělíme žloutky od bílků a z bílků vyšleháme sníh. Žloutky vložíme do mixéru, přidáme cukr, 2 lžíce vlažného mléka a mícháme dokud nám nevznikne žlutá pěna. Když máme pěnu hotovou, přidáme do ní zbylé mléko, olej a mák a necháme promíchat. Dále postupně přidáváme mouku a prášek do pečiva. Důkladně promícháme. Opatrně vmícháme sníh z bílků. Těsto nalijeme do předem vymazané a moukou vysypané formy.

Troubu si předehřejeme na 160°C. Buchtu pečeme na 160°C přibližně 25 minut.